糖类油脂蛋白质一章的学与教的探讨.DOCVIP

《》《》学教 一、明确学、教、考要求，强化教学目标意识 1、新课程标准中《糖类 油脂 蛋白质》、《合成材料》的学习要求（选修课程 有机化学基础） 主题的组成与结构内容标准活动与探究建议1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2。3．①实验：②实验：③阅读与讨论：④实验：蛋白质的性质 主题 内容标准活动与探究建议1．。．．①阅读与交流：②实验：③阅读与交流：④实验：聚苯乙烯的热降解，酚醛树脂的合成。 2、新大纲中的教学要求 （1） 糖类、蛋白质： 教学内容 教学要求 实验与活动 葡萄糖的性质（还原性）和用途 B 演示实验： 1、葡萄糖的还原性； 2、蔗糖的水解； 3、淀粉的性质； 4、纤维素的水解； 5、蛋白质的性质。 蔗糖、麦芽糖简介 B 淀粉的性质（水解、与碘的反应）和用途 B 纤维素的性质（水解）和用途 B 蛋白质的组成、性质（盐析、变性、颜色反应）和用途。 B 酶简介 A 食品添加剂 A 观看录像：食品添加剂 （2） 合成材料： 教学内容 教学要求 实验与活动 有机高分子化合物的结构和性质 A 1、演示实验： 有机高分子化合物的性质 2、展示实物和标本： 合成材料 3、观看录像： 新型有机高分子材料 合成材料（常见的塑料、合成纤维、合成橡胶） A 塑料的老化和降解 A 新型有机高分子材料 A 3、《2006年普通高等学校招生统一考试化学科考试大纲—1 有机高分子化合物简介中，了解层次较多，理解和应用层次较少，教师可给出自学提纲： （1）高分子化合物按其来源，可分为积累，是举出几个实例。 （2）高分子化合物为什么通常称为聚合物或高聚物？其生成的反应可分为几类？ （3）什么是高分子化合物链节、单体和聚合度？高分子化合物是纯净物还是混合物？高分子化合物有无准确的相对分子质量？为什么？ （4）高分子化合物有几种结构类型？其结构的不同点是什么？ （5）高分子化合物有哪些主要性质？这些性质与结构有什么关系？ 通过以上问题的思考，总结本节教学内容，然后强化有机物的结构与单体、性质之间的联系。 三、提高动手能力，强化实验探究意识 化学是一门实验科学，实验是打动学生内心的切入点。在教学中，尽量采用先实验后理论的教学模式，不仅能提高学生的兴趣，而且有利于培养学生的动手能力和严谨科学的求知态度。因此，认真做好每一个演示实验和学生分组实验就显得非常重要。 1、《糖类 油脂 蛋白质》有演示实验8个，学生实验3个。有些类似的实验在前面做过，因此对于这些实验可以让学生自己动手操作，以提高学生的实验操作技能。对于有些性质检验可要求学生自己动手设计实验方案，充分培养学生的实验设计能力。 实验7-1 葡萄糖的银镜反应（P180） 同醛的演示实验，由于多羟基对醛基的影响，比醛的实验更容易做成功。 注意点：葡萄糖溶液不宜过浓，以10﹪的葡萄糖溶液比较适宜。如果过浓，只能得到黑色沉淀而得不到银镜。 实验7-3 蔗糖的水解（P181） 注意点：市售白糖常混有少量葡萄糖，也会发生醛基的反应，使实验失败。因此，实验前要检查白糖的纯度，最好用化学纯以上等级的蔗糖或结晶冰糖。采用结晶冰糖时，应用小刀刮去冰糖的表层或用水洗去表层附着的杂质，用内层为好。另外，再用稀硫酸做催化剂使蔗糖水解后，一定要用氢氧化钠中和剩余的稀硫酸。最好使溶液的pH值在9左右较为适宜，因为葡萄糖在强碱性溶液里很不稳定，它的醛基容易被氧化成羧基。 实验7-4 淀粉的水解（P184） 注意点：取用的淀粉要事先研得很细，用量不要多。硫酸加得不要太多，其浓度也要低一些，加热煮沸几分钟。水解后做银镜反应实验时，可取部分水解液来做，并须先加适量的碱液中和酸，使溶液略显碱性。 实验探究：可让学生自己设计实验方案以确定淀粉是部分水解还是水解完全或是没有水解。让学生回忆生物课上所学淀粉在人体中消化的过程，实现学科间的综合，并使学生认识到淀粉可在不同条件下水解的过程。 补充实验：淀粉溶液与碘的反应 碘可用碘水，也可用固体碘。淀粉可用米汤、米饭、马铃薯等。 反应可能生成蓝色溶液或紫色溶液，这可能是直链淀粉与支链淀粉不同带来的颜色区别。 实验7-5 纤维素的水解（P185） 注意点： （1）取用的纤维素最好是脱脂棉、薄棉纸或滤纸。普通棉花的表面包有一层脂，必须去除后才容易跟试剂反应。普通滤纸含有少量杂质，也不易发生水解。 （2）加浓硫酸的量以恰好能溶解脱脂棉或滤纸为宜，不要多加。水解后要加过量的浓碱液中和硫酸，使水解液略显碱性。如果碱液太稀，且加入太多，单位容积内所含水解产物的量会相应减少，还原作用就不明显了。 实验7-6 蛋白质的盐析（P193） 注意点： （1）关键要配制好蛋白质溶液：不能使蛋黄混入，因为蛋白与蛋