2019届蛋白质和核酸(完成版).pptVIP

试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？ 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？ 氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式： 氨基酸的结合方式： 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质的性质 蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。 * 生命活动的主要承担者 蛋白质 你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 占细胞鲜重的7﹪－10 ﹪,占细胞干重的50﹪以上,是细胞中含量最多的有机物. 3.组成元素: 人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4 相对分子质量64500 2.相对分子质量: 某些蛋白质中还含有P、S 等，少数蛋白质还含有Fe、Zn等金属元素，其中N含量达蛋白质的16%。 很大，属高分子化合物 1.含量: 生物大分子（高分子化合物） 相对分子质量很大：以万计，甚至百万计 种类极多：如蛋