黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及抗氧化活性研究.pdfVIP

食 品 科 技 2ol4年 第39卷 第O2期 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 生掏工程 黑曲霉固态发酵制备花生蛋白肽及 抗氧化活性研究 明强强一，于丽娜 ，杨庆利 ，杨伟强 ，孙 杰 ，朱 凤 ，毕 洁 ，张初署 (1．山东师范大学生命科学学院，济南250100； 2．山东省花生研究所，青岛266100) 摘要：研究黑曲霉 固态发酵制备花生蛋 白肽，为进一步研究发酵花生粕的深加工产品提供理论 基础。运用单因素和正交试验方法对固态发酵制备花生蛋 白肽工艺条件进行优化，其最佳制备 工艺条件为：营养盐溶液添加量15mL，黑曲霉液添加量1mL，30℃下发酵36h。此工艺下制备 的花生蛋白肽的可溶性氮浓度达到38．74mg／mL，发酵液对1，l一二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基清除 率为81．22％，羟 自由基清除率为84．88％。分子量小于5ku的花生蛋白肽具有较高的抗氧化活性。 关键词：黑曲霉；固态发酵；花生蛋 白肽 ；抗氧化活性 中图分类号：TS229 文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2014)02—0017—06 Preparationandantioxidantactivitiesofpeanut(ArachinconarachinL．) proteinpeptidesbyAspergillusnigersolidstatefermentationmethod MINGQiang—qiang ，YULi—na ，YANGQing—li，YANGWei—qiang，SUNJie，ZHUFeng，BIJie， ZHANG Chu—shu (1．CollegeofLifeScience，ShandongNormalUniversity，Jinan250100 2．ShandongPeanutResearchInstitute，Qingdao266100) Abstract：TheobjectiveofthisworkistostudyonthepreparationofpeanutproteinpeptidebyAspergillus nigersolidstatefermentationmethodandtoprovideatheoreticalbasisforfurtherinvestigatingdeep processingproductsoffermentationpeanutmeal。Thetechnologicalconditionswereoptimizedbysingle factorandorthogonalexperiments．Resultsindicatedthatthesolublenitrogenconcentrationofpeanut proteinpeptidecouldreach38．74mg／mL，1，1一diphenyl一2一picryl—hydrazyl(DPPH)andhydroxylfree radicalsscavengingactivitiesoffermentationbrothwere81．22％ and84．88％，respectively，underthe foIiowingoptimum conditions：additionofnutrientsaltsolutionof15mL，Aspergillusnigerliquidof1mL． reactiontemperatureof30℃．andfermentationtimeof36h．Peanutproteinpeptidemolecularweight les．sthan5kuhadhigherantioxidantactivities． Keywords：Aspergillusniger；solidstatefermentation；peanutproteinp