健康与营养素.ppt

健康与营养素 我们从小到大都不能不吸收维生素C，如果缺维生素C就会患上坏血病，连续几个星期吸收不到维生素C就会有生命危险。所以维生素C是营养要素。但是，我们可以一辈子不吃阿斯匹林，因为阿斯匹林是一种药，不是人体必需的，只不过是当身体受细菌感染，身体的免疫力又无法战胜它时，需要借助阿斯匹林这个外力把细菌打败而已。药物不是人体必需的东西，而营养要素则是人体必需的。 一、蛋白质概说 人体最基本的单位是细胞，细胞是由蛋白质组成的，人体从内到外全部都是蛋白质，蛋白质就是生命。人体是否虚弱、肌肉是否发达、身体状况好不好等都取决于蛋白质的多少。 蛋白质由氨基酸组成，氨基酸有22种，其中有9种是人体不能制造出来的或制造的速度不能满足人体需要，必须通过食物来补充，这9种氨基酸叫必需氨基酸；而其他13种是人体可以制造出来的，叫非必需氨基酸。通常动物性食物，如牛肉、猪肉、鸡肉、牛奶等都含有这9种必需氨基酸，我们称为完全蛋白质。如果食物里没有这9种氨基酸，我们称之为不完全蛋白质。通常植物性的蛋白质是不完全蛋白质，如大豆的蛋白质含量很高，但它是不完全的，它缺少一种必需氨基酸蛋氨酸。再如我们吃的米饭里也有氨基酸，但也是不完全的，缺乏一到二种。如果我们今天吃进去的只有7种必需氨基酸，加上我们自己身体制造出来的13种氨基酸，一共是20种，还缺2种，这些氨基酸不能充分制造出细胞和肌肉，绝大部分变成我们的热能。蛋白质是用来制造细胞、修补组织的，如果用来产生热能就太浪费了。所以我们饮食搭配时要保证摄入所有9种必需氨基酸，这样才能发挥蛋白质制造细胞、修补组织的作用。 一、蛋白质概说 九种必需氨基酸的作用◆ 赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分。能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。 ◆ 色氨酸：促进胃液及胰液的产生。 ◆ 苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损耗。 ◆ 蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴功能。 ◆ 苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功能。 ◆ 异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节。 ◆ 亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。 ◆ 缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。 ◆ 组氨酸：作用于代谢的调节。 蛋白质的功能◆ 构成器官及血液的主要成分。 ◆ 构成及修补身体组织，提供身体新陈代谢所需的氨基酸 ◆ 构成及巩固骨骼、牙齿。 ◆ 构成荷尔蒙、酶的主要原材料。 ◆ 调节体内的水分、电解质平衡。 ◆ 为免疫系统制造对抗细菌和病毒的抗体。 ◆ 帮助伤口血液凝固，促进伤口愈合。 二、蛋白质缺乏症 （一）身体瘦弱易疲劳 为什么有些人整天精力充沛？原因一般有两个，第一是身体内的维生素Ｂ族充足，能量转换比较畅通；第二是体内蛋白质充足，肌肉收缩有力。有的人走路没劲，很容易疲劳，有的人腰挺不起来，这都是身体缺乏蛋白质的现象。我们的骨头需要肌肉把它拉伸起来，所以身体的蛋白质不够，肌肉就长不起来，腰也挺不直。 （二）身体抵抗力弱 大家都应该有过这样的经验：同时有几个人感冒了，有的人经过治疗很快就好了，但有的人却要拖好长的时间才能好，这说明感冒难好的人身体抵抗力较弱，体内的细胞打败不了病菌。身体的免疫系统能使身体产生Ｔ细胞，Ｔ细胞有两种作用：一种具有攻击作用，把外来的细菌和病菌打败；另外一种是侦察作用。Ｔ细胞走遍身体的各个部位，它会区分什么是自己的，什么是外来的东西。一旦发现有外来的细菌、病毒，Ｔ细胞就会通知附近的Ｂ细胞，Ｂ细胞就会产生抗体，把细菌包围起来。　我们的身体中还有一种巨噬细胞，能把病毒吞噬掉。Ｔ细胞、Ｂ细胞和巨噬细胞都是由蛋白质组成的，当蛋白质缺乏时，身体的免疫系统就会很弱。 有的人生病就会瘦下来，其实消耗的不仅是脂肪，而主要是蛋白质。生病时，体内要大量的蛋白质转化成抗体，所以生病时要大量补充蛋白质。 二、蛋白质缺乏症 （三）贫血、血压低 贫血通常需要补充蛋白质、铁和维生素Ｂ族。贫血的人通常血压较低。为什么呢？心脏将血液供应到全身，血液经过血管对周边有一个压力，如果血管很硬没有弹性，血压就会高；相反，如果血管很松弛，血压就低。通常缺蛋白质，血管就会松弛，血液供到全身的力量就不够，供到大脑的血液不够就产生头晕。 血压低的人就是身体缺乏营养素的表现,用什么方法能改善血压低呢?第一要补充蛋白质、维生素Ｂ族，同时还需要运动，因为运动能使心脏的力量加强，血管就会有弹性，人体所补充的营养就会用到心脏、血管里，身体才能强壮起来。补充了蛋白质和维生素Ｂ族而不去运动，营养也难以用到血管里。 认识血压 ◆ 血压：血液在血管内对血管壁大案压力。 ◆ 在110/70～140/90毫米巩柱之间均属正常。 ◆ 边界性高血压在140/90～160