点菜要小心菜肴背后的秘密.PDFVIP

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 点菜要小心 菜肴背后的秘密 来源于:东哥美食 （来源：东哥美食） 秘密一：海鲜卖的全是水 说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销 售商都是直言不讳：一般来 说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六 两。 其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据记者了解，酒楼卖388元一斤 的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有 得赚，所以只能在秤上做文章。300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这 部分可都是纯利润。 宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓 住 消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。自家人如果想吃海鲜，可以点 按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透 明。 如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜 活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量。 秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌 一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜。点餐后，总有服务员拿网兜捞出 一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗? 其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾 。因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门 面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。 其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性 、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标 志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。 总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆 ，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。 秘密三：材料越复杂的菜，可能越不新鲜 餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法 ，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜 。 比如炒肉丝一般要用新鲜的肉，但肉末豆腐里的肉就未必了。还有些海鲜 煲、素什锦之类的菜，因为原料复杂，里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料 ，消费者往往难以发觉。 所以如果大家下馆子，可以选择多点些“简单”的菜。如果原料只有一两 种，不超过三种，那么其中就很难混入不新鲜的了。 秘密四：最暴利的菜是土豆丝 很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往越便宜的菜，比如炒 土豆丝之类的，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到。 其实，据专 业食客计算过：其实中等价位的菜，是性价比最高的。 秘密五：瓶装饮料最合算 很多人觉得：平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价至少得涨到10块钱，点 起来有点亏。其实并不是这样，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看 到。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自于鲜榨果 汁，这些都是香精勾兑出来的。 一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀 ，就是以假乱真的鲜榨果汁。 而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，还可以点零热 量的茶水。 秘密六：周一的菜最不新鲜 如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特 错了。 美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残 羹剩饭。”一般的