第02章鱼类的营养原理---第01节蛋白质营养.pdfVIP

第03章鱼类营养原理 • 动物、植物体的化学组成（基本状况） • 第一节蛋白质营养 • 第二节脂肪营养 • 第三节碳水化合物营养 • 第四节矿物质营养 • 第五节维生素营养 • 第六节能量营养 • 第七节营养素之间的相互关系 动物、植物体的化学组成（基本状况） 第一节蛋白质营养 • 一、蛋白质的概念 • 二、蛋白质的生理功能 • 三、鱼虾对饲料蛋白质的利用 • 四、蛋白质质量 • 五、影响鱼虾对蛋白质消化的因素？ • 六、鱼虾对蛋白质的营养需求 • 七、游离氨基酸的使用效果 一、蛋白质的概念 • 1.蛋白质的结构 – 组成单位是AA ，通过 肽键连结。一级结构、 二级结构、三级结构、 立体结构 • 2.蛋白质的分类 • （1）依AA纯度与否 – ①单纯蛋白：完全由AA组成 – ②缀合蛋白(结合蛋白) ：由AA和其它成分共同组 成脂蛋白、糖蛋白 – ③衍生蛋白：由蛋白质产生的非蛋白态氮( 中间 产物) • （2 ）依据溶解性分类（单纯蛋白） –清蛋白：溶于水及稀酸、碱、盐溶液中。如血清清蛋白、乳清蛋白 –球蛋白：为半饱和硫酸铵所沉淀。血清球蛋白、植物种子球蛋白等 –谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐溶液，但易溶于稀酸、稀碱中。如米 谷蛋白、麦谷蛋白； –醇溶蛋白：不溶于水及无水乙醇，但溶于70~80%的乙醇溶液中。如 玉米醇溶蛋白、麦醇溶蛋白。 –组蛋白：溶于水及稀酸，可被稀氨水沉淀。如小牛胸腺组蛋白。 –鱼精蛋白：溶于水及稀酸，不溶于氨水。碱性。如鲑精蛋白。 –硬蛋白：不溶于水及稀酸、稀碱、盐溶液中。如角蛋白、胶原。 • （3 ）依据生物学功能分类 – 酶：核糖核酸酶、蛋白酶、脂肪酶等 – 调节蛋白：如胰岛素、促生长素（GH ）、甲状腺素等 – 转运蛋白：血红蛋白、血清蛋白、葡糖转运蛋白等 – 贮存蛋白：卵清蛋白、酪蛋白、铁蛋白、菜豆蛋白 – 收缩和游动蛋白：肌动蛋白、肌球蛋白、微管蛋白等 – 结构蛋白：如α-角蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白、丝蛋白等 – 支架蛋白：如受体蛋白等 – 保护和开发蛋白：免疫球蛋白、凝血酶、抗冻蛋白、蛇毒蛋白等 – 异常蛋白：如应乐果蛋白、节肢弹性蛋白、胶质蛋白 • （4 ）依据蛋白质分子的形状分类 – 纤维状蛋白：细棒或纤维状，有规则的线性结 构。如胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋 白；肌球蛋白、血纤蛋白原等 – 球状蛋白：接近球形或椭圆形。如酶 – 膜蛋白：细胞膜上的蛋白，疏水基团氨基酸侧 链伸向外部。 二、蛋白质的生理功能 • 1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。 – CARB和脂肪不可替代的 • 2.蛋白质是机体内功能物质的主要成份 – ①酶：催化作用 – ②激素：生理调节。如含氮激素：生长激素、甲状腺素、肾上腺 素、胰岛素、促肠液激素； – ③免疫和防御机能的抗体：免疫球蛋白都是以蛋白质为主要成分 – ④参与基因表达的调控：如核因子1 – ⑤运输功能：血红素 – ⑥蛋白质对维持体内的渗透压和水分的正常分布的作用 – ⑦参与血凝和维持血液酸碱平衡 – ⑧构成维生素：含氮维生素，尼克酸 • 3. 蛋白质是组织更新、修补的主要原料。 – 组织生长、更新、修补的物质来源 • 4.为鱼类提供能量，转化为糖和脂肪。 – 当摄入蛋白质过多或氨基酸不平衡时， 多余的部分也可能转化成糖、脂肪或分 解产热。 三、鱼类对饲料蛋白质的利用 • （一）蛋白质的消化利用过程 （二）蛋白质代谢 • 1、代谢性粪N – 投喂无N饲料时，鱼类从粪中排出的氮（MFN ） • 2、内源性N （内源性尿氮）[EN] – 指投喂无N饲料时，鱼类从尿中和鳃中分泌的N