HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产中的应用.pdf

现代农业科技 2010年第 l9期 食品科学 HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产 中的应用 杨 旭 王继瑞 覃晓娟 陆福标 (广两壮族 自治区来宾市产 品质量监督检验所 ，广西来宾 546100； 来宾市质量技术监督局 ； 广西农业科学院) 摘要 介绍了HACCP的基本原理，并将其应用于黄皮番茄复合果蔬汁生产 中，分析了产品中存在 的危害因素，找 出了CCP点。并提 出解决方法 ，从而保证产 品的卫生安全 。 关键词 HACCP体系；黄皮番茄复合果蔬汁；生产 ；应用 中图分类号 TS207．7；TS201．6 文献标识码 A 文章编号 1007—5739(2010)19—0333—02 Application ofHACCP System inProduction ofCompositeFruit-VegetableJuiceofChineseW ampeeandTomato YANGXu WANGJi-rui QINXiao-jnan LUFu—biao (LaibinStationforSupervisionandExaminationofProductQualityinGuangxiZhuangAutonomous，LaibinGuangxi546100；LaibinBureauof QualityandTechnicalSupervision；GuangxiAcademyofArgriculturalScience) Abstract ThebasicprinciplesofHACCPandappliedtotheproductionofcompositefruit—vegetablejuiceofChineseWampeeandtomatowere described．Thentheriskfactorsintheproductwereanalyzed，thecriticalcontrolpointsintheproductionwereidentified，andsomesolutionsto guaranteetheproductsafetywereoffered． Keywords HazardAnalysisCriticalControlPointSystem；compositefruit-vegetablejuiceofChineseWampeeandtomato；production； application 随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加关注健康 ， 设定 。 放弃碳酸饮料 ，转向果汁饮料。在我国，生产果汁 的大小厂 (4)确定 CCP的监控措施 ，建立从监测结果判定加工 家约有6000家 ，目前具有一定规模的饮料企业有 l000多 过程管理情况的技术程序 ，并坚持对管理的控制。 家 ，拥有职工20万余人，年销售收入 60多亿元-】I。结合国外 (5)确立纠偏措施 。在监控过程中，如果发现 CCP超 出 果汁饮料市场 的发展规律及中国消费者的消费能力和消费 关键限值 ，必须采取纠偏措施。 习惯 ，未来我国果汁饮料市场将 向纯天然、高果汁含量的果 (6)建立有效的记录系统，为HACCP计划提供依据。 汁 ，复合果汁及复合果蔬汁 ，功能型果汁饮料的方 向发展 。 (7)建立审核程序 ，以验证 HACCP系统 的正确运行。 届时，果汁饮料 的质量与安全会成为社会公众最为关注 的 其 中，原则 1．2．1清楚表明食品危害及危险的评价 ，是应用 问题之一 。在这种背景 下 ，HACCP食 品安全管理体系在果 其他原则最为关键的开端，因此是使用 HACCP进行食品质 汁饮料生产行业中将得到广泛应用。 量控制的基础原则；原则 1．2．3是 HACCP中最重要 的部分， 1 HACCP食品安全管理体系的基本原理 是HACCP体系中具有可操作性的环节[31。 1．1