不同硅窗面积对藜蒿保鲜效果影响的研究.pdf

技术 ·农产品工程 不同硅窗面积对藜蒿保鲜效果影响的研究 陈小红 王清章 李 洁 严守雷 (华中农业大学食品科学技术学院) 摘【要】冷藏条件下，研究了不同硅窗面积对藜蒿保鲜性能的影响，并与 自然气调包装的保 鲜效果进行 了比较。结果表 明：硅窗气调包装可以有效的延缓可溶性固形物含量和抗坏血酸含 量的降低 ，并且能有效延缓丙二醛的增加和失重率的上升以及氧气浓度的下降和二氧化碳浓度 的上升，从而可以有效的保持藜蒿的食用品质 ，延长藜蒿的货架期 。通过对不 同硅 窗面积对藜 蒿保鲜效果的研 究，得出0．5kg藜蒿的最佳硅窗面积为6．25cm2。 【关键词】硅窗；藜蒿；冷藏 中图分类号：TS255．3 文献标识码：A 文章编号：1673—7199(2010)07—0074一O4 藜蒿是一种半野生传统特产蔬菜 。分布于 日本 、 膜 良好的透气性能和对 Co2和 O：合适的透过 比来达到 朝鲜、俄罗斯和西伯利亚东部，我国主要在江西 、安 自动调节包装容器内气体成分组成的果蔬气调包装保 徽 、湖北 、江苏、云南等省 ，东北和华北部分地区也 鲜技术。硅窗气调保鲜技术作为一种无污染、高效的 有分布 。藜蒿富含胡萝 卜素、钾、钙和 13种对人体有 果蔬保鲜方法 ，已在国内外引起高度的重视。研究硅 益的氨基酸 ，被人们认为是一种保健蔬菜而被开发利 窗气调包装在藜蒿贮藏保鲜方面的应用，一方面可为 用。 藜蒿的采后保鲜找到一种较为切实可行的处理方法； 近年来 国际国内市场对藜蒿的需求量 日益增加 ， 另一方面，对其他蔬菜的保鲜包装作业也会有很大的 市场前景看好 。由于藜蒿嫩茎含水量高 ，存放 2～3d 借鉴意义。 后 ，纤维老化 ，颜色变浅 ，茎体萎焉 ，失水严重 ，甚 1 试验 至开始腐烂，不耐贮藏 ，给藜蒿的鲜销带来许多困难， 然而 目前对藜蒿的研究多集中在栽培技术及其营养保 1．1 试验材料 健功能方面，直接针对藜蒿加工保鲜研究报道极少。 藜蒿采 自武汉市蔡甸区天慧食品加工厂 ，采收后 硅窗气调是通过在包装容器上 ，如塑料帐 、塑料 的藜蒿在 3h内运到试验室 ，选取大小一致 、粗细均 袋、包装盒上镶嵌一定面积的硅橡胶膜 ，利用硅橡胶 匀、无弯曲畸形、无损伤 、无病虫害的藜蒿作为试验 2o02 (11)：44~46． [7]洪雁 ，顾正彪 ，刘 晓欣．直链淀粉和支链淀粉纯 品的提取及其鉴 [4]张友松．变性淀粉生产与应用手册 [M]．北京：中国轻工业 出 定 [J]．食 品工业科技 ，2004，25 (4)：86-88． 版社 ，1999：223～225． [5]R．L．Whistler，J．N．Bemiller，E．F．Paschall，StarchChemistry 收稿 日期 ：2010—01-25 andTechnology[M]．NewYorknadLondon，AcademicPress， 作者简介：唐洪波 (1964一)，男，黑龙江海林人，教授 ，主要从事 1984：322～323． 精细化工产品、天然高分子及其制品方向的研究。 [6]张艳萍．变性淀粉制造与应用 [M]．北京 ：化学工业 出版社 ， 通信地址 ： (110178)沈 阳经济技术开发区沈辽西路 1ll号 2O01．3】0-320． 圜 农产品工程 ·技术 原料；包装材料 ：选择厚度为0．08mm 的PE包装薄膜， 1_2．3．6 抗坏血酸含量的测定 硅橡胶薄膜 (织物型，购 白兰州化学物理研究所 )。 分光光度计法。 1-2 方法