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洛阳水席餐饮企业发展困境和对策 　　摘要： 洛阳水席是中国传统文化的重要组成部分，具有显著的社会价值、经济价值和品牌价值。随着市场经济的发展，洛阳水席面临着发展的困境和生存危机。加强洛阳水席的保护与发展具有重大历史意义，我们必须采取多方面的对策来推进洛阳水席的发展。 关键词： 洛阳水席、困境、对策 在市场经济激烈竞争的浪潮中，面对洛阳水席发展中所存在的营销理念落后、运作模式单一所导致的企业品牌知名度不高等问题，我们有必要重新审视洛阳水席的现状和未来。 一、洛阳水席经营现状 现如今在洛阳，洛阳水席市场遍布区域广，但是各家口味不尽相同。据了解，截至2012年，洛阳经营水席的大小饭店有上百家，兼营水席的数不胜数。但反差较大的是，至今在河南其它区域，乃至河南省外其它城市，专营“洛阳水席”的饭店却很少，兼营水席的酒店也是寥寥无几。在河南省内，郑州仅登封有一家主营洛阳水席的“颖阳水席”饭店，还有极少的以兼营为主的摊位。而在开封并没有主营洛阳水席的正规饭店。至于河南省外，2014年3月，西安才有了第一家比较正宗的以洛阳水席为主的餐饮公司。洛阳水席在发展壮大中究竟遭遇到哪些瓶颈：如市场混乱、经营观念陈旧以及质量参差不齐、规模化程度不高，值得我们深析。 二、制约洛阳水席发展的原因分析 总体来说，洛阳水席发展中面临的困境众多，如在宣传力度、品牌知名度等方面存在着一些问题，制约洛阳水席的发展。 （一）媒介手段利用效率低 通过对洛阳330名消费者的随机街头调查，我们发现，42.42%的人是通过自身体验获知洛阳水席的，占得比例最高，亲友介绍的其次。但是这两者的局限性比较大，主要是针对现居住地为洛阳的消费群体。通过网络或电视等媒介手段知道洛阳水席的仅占18.18%，通过书籍报纸等传统媒介形式了解洛阳水席的只占15.15%。在今天，书籍、报纸、网络以及广告宣传作为品牌促销的主要措施，然而洛阳水席在这方面利用效率不高，宣传力度不足，不能为洛阳水席带来品牌效应，不能适应企业的发展。 图一 调查问卷分析 （二）顾客满意程度低 图二：洛阳水席消费频率 据调查显示，42.42%的消费者很少消费洛阳水席，将近二分之一。而30.3%的消费者从来不消费洛阳水席。仅有6.06%的消费者经常消费洛阳水席。此外，对于顾客的满意程度并不高，感觉非常满意的顾客比例不到30%。而消费者的满意程度是产品品牌制胜的关键。 （三）品牌知名度不高 图三：对洛阳水席了解程度的消费调查 根据调查显示，66.67%的消费者对洛阳水席只是一般了解，超过了二分之一。并且22.27%的消费者对洛阳水席完全不了解。对于消费者对洛阳水席的了解程度分析发现，洛阳水席虽为老字号企业文化，但是知名度有待提升。 三、洛阳水席发展存在的问题 洛阳水席经营理念仍然停留在计划经济时代，随着越来越多的新兴企业参与到市场经济竞争中，洛阳水席的发展令人堪忧。其发展中存在的问题主要如下： （一）品牌意识薄弱 企业的品牌具有容易识记、简洁明了的特征，是消费者识记产品特征的重要标志。因此，一个企业的品牌是其营销的重要基础。据统计数据显示，当今的消费者超过半数在意产品的品牌。洛阳水席是洛阳的老字号餐饮企业，但是它的品牌意识发展薄弱。 品牌经过注册后，就会享有法律的保护。而企业的品牌运用是一项非常重要的工作。品牌是企业的无形资产，品牌的运用即是把无形资产转换成实际资金的过程。这一过程的恰当运用，能够为企业的发展带来超值的盈利，进一步提升品牌的影响力。但是洛阳水席品牌意识薄弱，扩展不当，思想普遍比较保守，媒介宣传不够，推销促销渠道很有限，开设分店较少，不能方便大众购买，不能充分利用店面的品牌展示效应，给一些假冒者和竞争者提供了可乘之机。 （二）营销手段落后 洛阳水席自身的特色使得洛阳水席延续了百年。以前，消费者所能接触到的信息比较少，同时选择面也比较窄，洛阳水席还能以其老字号来招揽顾客。而当下，随着市场竞争的激烈，消费者的日趋成熟，使得消费者没有信息来源来获取洛阳水席的特色，以至于缺乏对洛阳水席的认知，对洛阳水席的忠诚更是无从谈起。洛阳水席那种“酒香不怕巷子深”的营销理念早已是过去式。从另一个角度看，洛阳水席由于设备设施老化、经历的年代久远以及服务手段跟不上时代的发展，导致洛阳水席日渐失去昔日的光彩。 （三）管理理念陈旧 伴随着市场竞争的日益激烈和信息时代的来临，从洛阳水席企业本身来看，缺少适应新时代的创新，经营管理理念陈旧，制约洛阳水席的发展。“酒香不怕巷子深”的产品观念和一些家族式的经营模式仍旧有，这样不利于洛阳水席的发展，不利于品牌推广，产生规模效应。洛阳水席要发展，就必须制定符合企业运行