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都市菜园生产模式之三:蔬菜集约化生产 　　摘 要：分析了都市农业中发展蔬菜集约化生产的重要意义，指出集约化生产对都市新鲜蔬菜的保障供给和质量安全具有重要作用。通过对都市农业发展中蔬菜集约化生产模式的探究，总结了工厂化育苗、设施生产、资源高效利用、采后加工及商业化管理等集约化生产的关键环节，并提出了集约化生产发展中的环境问题和制约因素及其解决方案。 关键词：都市农业；蔬菜生产；集约化 1 都市蔬菜供给保障与质量安全 1.1 都市蔬菜质量安全保障的需求 都市农业是位于城市、郊区及其周边地带，以都市为依托，为满足现代化都市发展需要而形成的现代农业，具备商品生产、生态建设、旅游休闲、文化教育、出口创汇、示范辐射等多重功能[1]。目前我国城镇化的速度越来越快，伴随城市人口的增长和人们消费水平的提高，需要提供更多高品质的新鲜蔬菜等农产品来保障城市居民的基本生活。城镇化过程中造成城郊农业用地的减少、农业劳动力的流失，农产品质量安全以及极端气候的频繁发生等问题对新鲜蔬菜的安全稳定供给提出更高的要求。 中国是蔬菜生产和消费大国，生产了全世界37.7%的蔬菜。作为居民每日生活的必需品，蔬菜供给具有生产周期长、季节性明显、储存期短、难储运易损耗等特点[2]。近些年来，大中城市的蔬菜供应问题越来越严峻，政府部门通过“菜篮子”工程等来保障城市蔬菜的供应，但仍然存在蔬菜自给率不足、蔬菜流通和配给体系不健全、蔬菜价格波动明显等问题。长期依靠外地蔬菜供给会影响城市的经济稳定，并增加物流和环境的压力，而且无法保证蔬菜生产过程中的质量安全，尤其是北京、上海等人口过千万的大都市，确保蔬菜的自给能力和安全非常重要。 1.2 集约化生产保障都市蔬菜供给与安全 蔬菜的集约化生产是指在单位面积土地上投入较多的资金、装备、技术、劳动力等，从而取得较高的产出与效益的种植模式[3]。集约化生产具有节约资源、高投入高产出、生产优势明显和周年稳定性等优点。 马克思在《资本论》中对农业集约化经营作了精辟的论述：“所谓耕作集约化，无非是指资本集中在同一土地上，而不是分散在若干毗连的土地上。”1863年发表的《孤立国》中，屠能（J. H. von Thune， 1783-1850年）提出了农业集约度理论，分析了农业生产经营与市场远近的关系：距离城市愈近，运费愈少，价格愈贵，愈需从事集约经营，而在距离城市最近的自由式农业适于生产不耐远途运输的园艺作物及饲养奶牛。1912年布林克曼（T.Brinkmann， 1877-1951年）在《农业经营经济学》提出集约程度的高低受农业企业的交通位置、农场的自然状况；国民经济的发展情况；企业家个人的情况[4，5]等集约性因素的影响。 发展都市和近郊农业（Urban and Peri-urban Agriculture，UPA）为城市供应蔬菜提供了有力地保障，蔬菜的集约化生产模式可以大幅度地提高蔬菜播种面积，提高单位面积产量，保障蔬菜高产高效和营养品质，同时通过土地、水资源和肥料等的高效利用，可以节约资源、保护环境，并通过周年持续生产的方式为都市提供稳定的蔬菜保证。都市农业作为劳动密集型生产在城市郊区可以吸收部分劳动力，在近郊生产也有利于建立消费者与生产者之间的互信。在我国城镇化和农业现代化不断发展的条件下，为满足城市居民对营养丰富、种类繁多的蔬菜产品需求，在都市及郊区发展蔬菜的集约化生产具有重要意义，是实现我国现代蔬菜产业化生产的重要环节。 2 蔬菜集约化生产 2.1 蔬菜集约化生产模式 蔬菜集约化的生产方式是在同一面积上投入较多的生产资料和劳动，通过精耕细作，提高单位面积产量，增进生产效益。蔬菜集约化生产体现了资本的集中投入、资源的节约利用和社会、经济效益的最大化。 在都市农业发展中，蔬菜集约化生产的组织特点和经营模式呈现出多元化和结构化，形成了公司加农户的契约模式、基地加中央厨房的联动模式、合作社与商场的对接模式、农区与社区对接的互动模式、农民与市民的家庭农场模式。蔬菜的集约化生产以质量、规模、效益和技术集约为基本特征，把质量经营放在首要的位置上，通过提高管理质量、服务质量，实现高效生产；通过集团化、规模化的生产经营方式，集中生产要素；通过人才集聚和科学技术的推广应用，以提高效益为最终目标。 2.2 蔬菜集约化生产的关键技术 蔬菜集约化生产的关键技术主要体现在工厂化育苗、设施蔬菜生产等关键技术的应用，高效利用资源，以市场为导向，建立蔬菜产品生产、加工、储运、营销为一体的综合农业生产系统。 ①工厂化育苗 工厂化育苗是蔬菜集约化生产的第一步，是指在人工可控环境下，运用机械化、自动化手段，采用科学化、标准化技术，按照一定的工艺生产流程生产种苗的现代农业生产方式