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食品安全快速检测技术探究 　　摘要：在当今食品安全问题非常严重的形势下，采取食品安全快速检测技术，能够科学有效地检测食品生产、加工、运输、销售等等各个环节的质量水平，从而保证食品安全。食品安全快速检测技术的推广应用，一方面是对于传统的食品安全检测技术的巨大改良，另一方面，又能够促使我国的食品业向着科学、健康的方向取得稳步的发展，非常有利于实现广大的人民群众的健康水平的提高。基于此，本文将进行食品安全快速检测技术研究，本文首先分析了现阶段常用的食品安全快速检测技术；然后，分析了食品安全快速检测技术的应用状况；最后，提出了食品安全的快速检测技术的发展趋势。 关键词：食品安全 快速检测技术 生物传感器 酶抑制 免疫 一、引言 食品安全快速检测技术就是作为理化检验，可以在两个小时之内获取检验结果的非常快的检测技术。在当今时代，为了彻底地解决我国日益严重的食品安全问题，就必须进行食品安全快速检测技术研究，科学有效地检测食品生产、加工、运输、销售等等各个环节的质量水平，切实保证食品安全。接下来，本文将从不同的角度来深入地研究食品安全快速检测技术。 二、现阶段常用的食品安全快速检测技术分析 （一）生物传感器检测技术。 生物传感器是一种可以感受到被测量的信息的检测设备，它将检测所获取的信息，根据特定的运算检测技术来加以转换，使其以电信号、光信号或者是其它的形式的信息进行输出，从而达到信息的传输、加工、存储、显示、记录和控制等一系列的要求。生物传感器存在着诸多的优势，主要包括灵敏、高效、快速、体积小等等，它是现阶段食品安全检测技术的研究热点，在农药残余量、兽药残余量检测方面都取得了非常良好的应用效果。按照生物识别原件和生物功能膜的差异，我们将生物传感器划分为酶传感器、免疫传感器、组织传感器、细胞器传感器、微生物传感器、DNA杂交传感器等等。在快速检测方面，生物传感器技术方面的研究非常多。在微型化、集成化、智能化的生物传感器的飞速发展的新形势下，生物传感器技术在食品安全快速检测工作中将会发挥出更加巨大的价值。 （二）酶抑制检测技术。 酶抑制检测技术主要就是利用了农药或重金属对酶的抑制作用。在要进行检测的食品和酶的活性中心结合的情况下，酶的活性就会受到抑制，从而导致其颜色、pH值、吸光度等等都出现变化。这些变化能够通过人的眼睛来进行观察，也能够借助于电信号、光信号的方式来进行感知。酶抑制检测技术对于有机磷和氨基甲酸酯类的农药残余量检测指标值能够达到0.01到0.1毫克/千克，重金属残余量检测指标值能够达到1.5毫克每升。 （三）免疫检测技术。 免疫检测技术是建立在抗原与抗体的特异性反应之上的一种快速检测技术，主要涵盖了免疫层析检测、酶联免疫检测等检测技术。 第一，免疫层析检测技术。载体纤维的毛细管作用将要进行检测的食品顺着膜表面运输到检测区和标记物结合显色，以便检测出目标物，能够将抗生素、生物毒素、重金属、农药兽药残余量等等都检测出来。在这种检测技术当中，使用比较多的就是胶体金试纸。一般来说，胶体金试纸的组成部分有：样品垫、硝酸纤维素膜、胶体金垫、底板、吸水纸、检测线和控制线等等。样品中的抗体会在层析方向运动，在其和特异性抗原结合之后，再和存在颜色的特异抗原发生作用，从而能够产生存在颜色的检测线，如果不存在抗原，那么，就会不出现颜色。在世界各地主要采用商业化的试纸，能够非常科学有效地进行食品安全快速检测。 第二，酶联免疫检测技术。这种食品安全快速检测技术是一种将酶作为标记物的免疫分析检测技术，这是现阶段使用非常广泛的免疫分析检测技术之一。其检测原理是：将酶在抗原或抗体上进行标记，酶和基底发生反应之后就会产生颜色，可以借助于相关的设备或者是人的眼睛的方式来加以观察。这种食品安全快速检测技术的主要优势就是操作非常简单、检测速度快、检测过程简单、一次检测食品的数量非常大、检测结果准确等等，能够对于尿液、血样、饲料等等物质进行直接检测。在现阶段，世界上许多国家和地区都广泛地采用了酶联免疫检测技术，然而，相对于免疫层析检测技术来说，这种食品安全快速检测技术的商业化程度还不够高。 三、食品安全快速检测技术的应用状况分析 在当今的信息时代，科学技术飞速发展，不同的国家和地区之间的沟通和交流比以往更加密切，食品在不同的国家和地区之间的流通也正在变得比以往更加频繁，这就促使了食品安全快速检测技术的应用的不断推广。具体来说，食品安全快速检测技术的应用状况如下所述。 （一）为了减轻农药残余量对于人的生命健康的威胁，非常科学有效的一种检测方式就是做好对于食品中的农药残余量的检测工作。 世界上众多的研究工作人员对于各种各样的农药残余量的快速检测技术进行了广泛的研究，主要涵盖了生物