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食品工厂设计课程学习考核改革探究 　　[摘 要]介绍了食品工厂设计精品课程建设中对课程学习考核方法进行的改革研究情况。研究结果表明，平时小作业有利于及时发现学习过程中存在的问题，有利于化难为易，分解掌握课程学习的难重点，最后提出了存在的问题和建议。 [关键词]特点和要求 化难为易 三图一书 [中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2013）14-00102-03 一、新世纪食品工厂设计课程学习考核改革的背景和意义 食品工厂设计是高等学校食品工程专业必修的一门专业主干课，在培养本专业面向新世纪复合型人才中占有重要地位。它具有实用性强、综合性强和实践性强的特点，因此要求学员在充分认识其重要性的前提下，高度重视、自觉学习，广泛收集资料并积极模拟练习。 在上世纪八、九十年代，该课程教学内容相对较少，教学时间较长，课程学习的考核几乎都采取闭卷考试形式，由于它既要求学员记背一些枯燥的条文，而又难以对更有实际意义的绘图能力进行考评，因此早就有人产生过改革想法。进入新世纪之后，随着计算机的普及，手工制图进一步转向电脑制图（CAD），再加上HACCP等质量新标准及环保工程等内容的增加，使得本课程学习内容越来越多，学习要求越来越高；而信息爆炸使大学生除本课程外的其他必修、选修课程内容增加，毕业论文课题的增多又使毕业生的可选内容增加；再加上大学教育由精英教育向普及教育的进一步发展，大学生就业由包分配转变为双向选择，出现了就业率降低或就业质量不高的现象，导致不少学生忙于考研和找工作。当与教学时间发生冲突时，对教学效果影响更大。这些变化使食品工厂设计的课程教学特别是考核办法改革越来越迫切。 近十几年来，随着时代的变化，我校将理论课时由上世纪的40学时减少到2003年的32学时，后来认识到新世纪工程师教育其实践性教学环节还应加强之后，则进一步将理论教学时间减少为2009年的26学时和2010年的24学时，而相应增加了1周的课程设计教学时间。在这种背景下，为探索工程类专业课程考核的适用模式，本课程自2010年以来进行了课程考核的改革研究，其中课程设计作为一个大作业涵盖在考核改革之中。 二、食品工厂设计课程教学考核改革情况及分析 （一）改革目的 通过改革，探索食品工厂设计课程形成性考核和期终考试的目标、形式、题型、题量以及难易程度等；进一步强化教学过程的落实，指导学生在学习过程中理解把握课程的内容，引导学生实现各个学习环节，达到学习目标。 （二）2011年实施情况 1. 2011年方案 形成性考核成绩占考核总成绩的30%，即安排3次小作业，每次按总成绩的10%计算。期终大作业（三图一书：即自选题目，绘制工艺流程图、车间设备平面布置图、总厂平面布置图三张图纸，编写一份设计说明书）成绩占总成绩的70%。两项分数合计为理论课程最终成绩。而3次小作业又作为大作业的基础，有机地将课程设计的难度分散在平时的教学过程中。 2. 2011年实施情况 表1 2011年3次小作业完成情况一览表 ■ 3. 2011年实施情况分析 （1）第一次形成性考核 考核内容：设计任务书。 考核形式：每个学生自己选定1个题目，并编写设计任务书（按教材第6页要求进行）。 考核时期：讲完第一章后发布，发布后1周内在课堂上即时完成。 完成情况：题目容易，大部分学员完成作业情况优秀，符合标准要求。 存在问题： ① 小部分学员拟定的题目没有具体规模； ②部分学员设计任务书内容不完整，甚至有个别学员将设计任务书理解成学习任务书，说明根本没听课。 （2）第二次形成性考核 考核内容：工艺流程设计及工艺流程图的绘制。 考核形式：以第一次编写的设计任务书内容为基础进行（参考教材第46-47页间附图及其他资料进行，每人手绘或CAD制图）。 考核时期：讲完工艺流程设计后发布，发布后1周内完成。 完成情况：大部分学员完成情况优良，符合要求。 存在问题： ①部分学员思想重视不够，抄袭现象严重，被要求重做； ②个别学员所绘图纸不规范，有随手画的；有缺标题栏的；还有缺箭头或标注的。 （3）第三次形成性考核 考核内容：绘制车间设备平面布置图。 考核形式：以第一、二次编写的设计任务书及工艺流程内容为基础，参考教材第3章及其他资料进行。 考核时期：第3章理论课讲完之后1周内完成。 完成情况：半数以上学员完成情况较好，不少学员态度很认真，完成作业优秀，但也有近一半学员完成情况不够好。 （4）课程设计作业 表2 2011年课程设计完成情况一览表 ■ 鉴于