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在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探 省三 09 随着现代科学技术的迅猛发展，化学作为一种实用技术，被广泛应用到我们生活的方方面面，化学的作用与地位日益显著，它与材料、能源、环境、生命等科学的相互渗透，将会使我们接触到更多的化学产品。科学安全地使用化学物质，改善了我们的生活质量，提高了我们的生活水平。 但是，化学物质是一把双刃剑，使用不当也会带来许多负面的影响，产生各种安全隐患，甚至形成某种社会问题。报刊、电视和实例报道，让人看了触目惊心，其根本原因是人们安全意识薄弱，了解和掌握的化学知识较少，安全防护能力较差。 初中化学教学是化学学科的启蒙教学，以化学为载体，在教学中渗透安全教育，尤其是食品安全教育，树立食品安全防护意识具有十分重要的现实意义。本文将重点围绕如何在初中化学教学中渗透食品安全知识教育这一主旨从若干方面进行初探。 问 题 的 提 出 相关内容的整合 教学中渗透食品安全教育的途径 借助重大事件来渗透。 借助化学实验来渗透。 借助实践活动来渗透。 借助生活常识来渗透。 化学教学渗透食品安全知识的一些启示 责任在教师 重点在渗透 关键是方法 关键词：化学物质 食品安全 渗透 在初中化学教学中渗透食品安全知识的初探 南京市江宁区江宁初级中学 纪永全 问 题 的 提 出 随着现代科学技术的迅猛发展，化学作为一种实用技术，被广泛应用到我们生活的方方面面，化学的作用与地位日益显著，它与材料、能源、环境、生命等科学的相互渗透，将会使我们接触到更多的化学产品。科学安全地使用化学物质，改善了我们的生活质量，提高了我们的生活水平。 但是，化学物质是一把双刃剑，使用不当也会带来许多负面的影响，产生各种安全隐患，甚至形成某种社会问题。报刊、电视和实例报道，让人看了触目惊心，其根本原因是人们安全意识薄弱，了解和掌握的化学知识较少，安全防护能力较差。 初中化学教学是化学学科的启蒙教学，以化学为载体，在教学中渗透安全教育，尤其是食品安全教育，树立食品安全防护意识具有十分重要的现实意义。本文将重点围绕如何在初中化学教学中渗透食品安全知识教育这一主旨从若干方面进行初探。 相关内容的整合 我国新的中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。具体涉及食品安全教育的内容见下表： 初 中 化 学 新 课 标 中 涉 及 食 品 安 全 的 内 容 内容模块及主题 内 容 化学物质与健康 了解某些元素（如钙、铁、锌等）对人体健康的重要作用。 了解对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等）。 知道某些物质（如一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。 保护好我们的环境 认识合理使用化肥、农药对保护环境的重要意义。 物质构成的奥妙 能看懂某些商品标签上标示的物质成分及其含量。 当然初中化学新课标中涉及食品安全的内容标准远不止这些，很多食品安全的知识都隐含在各个内容标准之中。 教学中渗透食品安全教育的途径 在初中化学教学中如何渗透食品安全知识，毫无疑问，课堂教学是主要渠道，以媒体点击、知识衔接、探究反思的形式，借助重大事件、化学实验、实践活动以及生活常识等来精心设计和渗透食品安全知识教育。 借助重大事件来渗透 生活离不开化学，化学也离不开生活。前不久，轰动全国的“三鹿牌奶粉”事件，不法分子为了提高奶粉中所谓蛋白质的含量，居然在原奶中添加了三聚氰胺，至使许多食用该种奶粉的孕幼儿患上了严重的疾病，造成了极其恶劣的社会影响。“不法分子为何要在原奶中添加三聚氰胺这种化学物质呢？”，学生的疑问表明他们对与此事件相关的化学知识有强烈的求知欲望。这时，作为老师，就趁热打铁抓住这个热点问题，联系化学中如何利用元素的质量计算物质的质量这一知识点，展开教学活动。因为三聚氰胺这种物质中含有氮元素，而奶粉中很重要的一项指标就是蛋白质的含量必须达标，检测部门是通过测奶粉中氮元素的含量来计算出蛋白质的含量，判断是否达标的。通过这样的案例教学，不仅使学生了解了事件背后的真实原因，增强了食品安全意识；而且使化学知识的掌握能起到事半功倍的效果。 此外，还可以联系以前发生过的一些热点食品安全事件，如苏丹红、大头娃娃、朔州假酒案、瘦肉精，孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件。虽然学生的知识水平不一定能十分明白这些事件背后的化学知识，但我们在课堂教学中不失时机穿插这些重大事件的案例介绍，可把这些知识作为生活常识让学生了解，懂得化学物质的双重性和科学安全使用化学物质的重要性，使学生成为关爱生命，对社会负责任的人，这对培养学生的食品安全意识都是有益的。 借助化学实验来渗透 化学是一门以实验为主的基础学科，利用探究性实验将化学与