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《餐饮服务和管理》教学方法 　　在课程改革的今天，正确的教学方法，是成为一名好教师的决定因素。在《餐饮服务与管理》的课堂内，进行有效教学，要做到至关重要的五种关键行为：“清晰授课、多样化教学、任务导向、引导学生投入学习过程、确保学生成功率”。 《餐饮服务与管理》是一门以服务理论知识和服务技能为基础的课程。其教学目标是使学生加深理解并巩固所学的知识，培养学生利用所学的知识技能解决实际问题的能力，强化学生的岗位技能与对客情感，使其适应现代化社会的需要。如何使学生掌握专业理论知识，提高学生的服务技能与服务意识，培养学生的岗位素养，使学生走上社会后能在最短的时间内适应工作岗位需要，就要实施正确的教学方法。 一、正确教学方法 我们都知道，课堂上老师拼命的努力在教，但仍有许多教师还不是十分清楚自己的教学有多少是正确有效的.。所谓”正确有效”，主要是指通过在一段时间的教学之后，学生所获得的具体的进步或发展。也就是说，学生有无进步或发展是教学有没有效益的唯一指标。教学有没有效益，并不是指教师有没有教完内容或教得认真不认真，而是指学生有没有学到什么或学生学得好不好。因此，“有效教学”，就是能够真正传授给学生学习方法的教学，而不是单纯的知识。做到正确教学，成为一名好教师，需学会理解和运用促成有效教学的五种关键行为。下面就关于教学的关键行为谈谈自己的理解和感受。 二、五种关键行为 正确的教学方法的五种关键行为，即清晰授课、多样化教学、任务导向、引导学生自主学习、确保学生成功率。 （一）清晰授课 要做到清晰授课，必须做到：（1）上课时，要明确本课的教学目标。一节课中，师生活动都应围绕这个教学目标展开、进行。要做到这点，自己下了很大的功夫。一方面，由于最大程度地熟悉教材，对于授课的重点和难点充分的理解，那教学中很好地运用举例、案例分析、示范等方法，使学生也能清晰知道本课要掌握的知识点；另一方面，认真地去了解学生的知识水平和理解能力，这样会使得所提出的问题有足够的针对性。所以我认为教师在备课时，既要备自己，又要备学生，确定好教学目标，这样上起课来才能得心应手。（2）教师上课时要用普通话，声音响亮，且教学语言有自己的独特性――让学生听清楚、听明白，因此，需要借助一些技巧，如重复、深入浅出、抑扬顿挫等。 （二）多样化教学 多样化教学是指多样地或灵活地呈现课时内容。在当今知识爆炸的时代，掌握知识的多少已不是最重要的，而如何掌握才是最重要的。我们的课堂教学应关注学生获取知识的过程与方法，从学生的角度出发，引导学生进行富有个性的学习，从中指导学生掌握学习方法，培养学生的创新精神和实践能力。 教师的教学方式要适应学生的需要、满足学生的需要，要有利于每一位学生的发展。在课程改革实验中，我所教《餐饮服务与管理》专业课，既有理论知识要求，又有技能的要求，更重视方法能力和社会能力的培养，因此，结合实际教学，活用现代教学手段，根据专业、课程、课型以及训练目标的不同而选择不同的教学方法，有模拟教学、案例教学、项目教学和角色扮演等。如：在《中餐零点餐厅服务程序》这节课的教学时，安排学生分别扮演客人和值台人员、迎宾员、跑菜员，并互换角色来模拟零点餐厅的服务程序。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务态度、礼貌礼节、推销技巧等。在“真实的”情景中进行学习，通过角色的扮演，学生与真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识， 不过，关于多样化教学的理解和运用中还存在偏差，我发现虽然有时候在课堂教学中试图利用各种手段去活跃课堂气氛，可是发现一旦气氛活跃起来了学生的注意力就容易分散，更有少数同学会把注意力转移出课堂，这样便需要老师花时间去维持课堂纪律，也就是说，要解决多样化教学和集中学生注意力的矛盾，还需要我在今后的教学中不断的揣摩和探索。 （三）任务导向 任务导向是指把多少课堂时间用于教授教学任务规定的学术性学科。教师用于教授某课题的时间越多，学生的学习机会就越多。在一节课上，教师要把精力主要放在重点内容的教学上，不要对所有任务和所有内容平均使用时间和精力，对细枝末节的知识可以蜻蜓点水式地一带而过，对重点知识、概念和原理要花大力气教学，对重点要引导学生弄懂、弄清、熟练掌握。简而言之，任务导向教学法可以概括为：以任务为主线、以教师为主导、以学生为主体，确定任务是核心，怎样引导是关键，技能提高是目的。 “任务”要引导学生积极参与。从能力培养的角度看，教师要注重调动学生的积极性，培养他们的创新精神和合作意识。在教学过程中，要引导学生积极参与，以