不同生境正红菇子实体营养成分的测定与分析.pdfVIP

不同生境正红菇子实体营养成分的测定与分析* 摘 要：测定了建阳市5个产区的野生正红菇子实体中主要营养成分含量。结果表明，其灰分、粗蛋 白、粗纤维、粗脂肪、总碳水化合物含量均值分别为6.86%、26.0%、6.7%、2.58%和64.12% ；矿 物质元素P、K、Fe、Se、Mg、Zn和Mn分别为534 mg/kg ，1 900 mg/kg ，45.9 mg/kg ，0.02 mg/kg ，42.8 mg/kg ，6.1 mg/kg和1.27mg/kg 。其中2个产区正红菇的部分营养成分含量与总体均值有显著差异。 关键词：正红菇；子实体；营养成分；测定 Determination and Analysis of Major Nutritional Components from Fruitbodies in Wild Russula Vinosa Lindbl in different habitats Fan Li1 Chen Feng2 1. Department of Food and Biological Engineering, Minbei Vocational Technical College, Nanping 353000, Fujian 2. Nanping Products Quality Inspection Institute, Nanping 353000, Fujian Abstract ：The contents of main nutritional components in wild Russula vinosa Lindbl. fruitbodies from five regions in Jianyang City have been determined, which show that the average contents of ash，crude protein ，crude fiber，crude fat and total carbohydrates in the fruitbodies are 6.86%, 26.0%, 6.7%, 2.58% and 64.12% respectively, the contents of mineral elements P, K, Fe, Se, Mg, Zn and Mn are 534 mg/kg ，1 900 mg/kg ，45.9 mg/kg ，0.02 mg/kg ，42.8 mg/kg ，6.1mg/kg，1.27mg/kg respectively. However, the contents of part nutritional components in Russula vinosa Lindbl. from two regions have significant difference with overall average. Key words ：Russula vinosa Lindbl. ；mushroom fruitbody ；nutritional component ；determination. 正红菇(Russula vinosa [1] Lindbl.)属担子菌纲，伞形目，红菇科，红菇属 ，是一种药食两用的珍稀野生食用菌，具有增 [2－3] 强机体免疫力、平喘、祛痰、清热、解毒、抑菌、补血、降低胆固醇、抗癌等药用功能 ，民间 常用于产妇补血，素有“南方红参”之称。福建省建阳地区盛产正红菇，其汤红味甜、肉厚 质脆，口感独特，深受群众喜爱。由于正红菇是壳斗科树木外生菌根菌，生长在郁密度0.7以上 [3－4] 的常绿 叶林中，目前尚无法人工培育 。我们检测与分析了建阳市5个不同产地的正红菇 1 子实体主要营养成分及其含量，分析不同生境下正