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城乡居民对比视角下安全食品购买行为研究 　　摘 要： 根据全国21个省市的消费者关于安全食品购买行为的调查问卷，利用主成分分析法，深入探讨影响消费者购买决策的主要影响因素。结果表明食品的外在表现和生产工艺、食品安全、价格和口碑、购买便利程度以及商标这五类因素在影响着消费者的购买行为。此外，本文通过进一步分析影响城乡居民购买行为的主要因素之间的差异，发现农村消费者更关注安全食品的购买便利程度，而不太关注其新鲜程度及包装。基于以上发现，文章提出了完善和规范食品标签标准，制定并实施与食品生产工艺直接相关的法律法规，维护企业商标产权，增加农村食品销售网点等政策建议。 关键词： 食品安全；城乡居民；购买行为；主成分分析法 一、引言 就食品安全而言，仅靠政府的监管是不够的，我国食品安全监管需要建立一个多元的管理体系（崔卓兰、宋慧宇，2010）。这就意味着消费者应该积极参与市场监督，而在其参与监督之前，消费者应首先了解哪些因素与食品安全和自身购买行为相关。这些影响因素便是本文要积极探索的。又由于我国城乡居民在收入水平、消费能力、食品关注度等方面存在着差异，因而有必要对城乡消费者进行对比，区分这些因素影响程度的差异。 鉴于此，本文对全国21个省市的城乡消费者进行关于安全食品购买行为影响因素的问卷调查，利用主成分分析法来探究其主要影响成分，以期能够得到有效的结论，从而有针对性地提出政策建议，以便改善我国当前食品安全现状。 二、文献综述 （一）食品安全研究的整体现状 关于食品安全的研究十分丰富，从食品安全产生的原因、产生的后果到应对措施等方面均已有累累硕果。造成食品安全问题原因众多，由于生产商、销售商与消费者之间的信息不对称（吴海华、王志江，2005；Ortega，2011），食品生产商、加工商可能在加工环节使用不安全的食品原料或辅料制作劣质食品（张红霞等，2013），以次充好。而食品安全法规政策的不完善、监管体制的不健全决定了政府对食品安全监管力不从心（焦明江，2013），这都在一定程度上导致了食品安全事件的频发。随着食品安全事件危害后果的不断扩大，整个社会对当前的食品安全现状表示不满，消费者信心普遍偏低（王志刚等，2013）。为了解决这个问题，众多学者提出了许多具有建设性的政策建议。胡晓苹等（2004）认为应该在全国范围内推广HACCP体系，控制整个食品加工过程，以此来提高食品质量安全。王志刚等（2006）和周应恒等（2013）认为实施质量认证体系和可追溯体系将有利于改善我国当前食品安全现状。崔卓兰、宋慧宇（2010）指出政府的单一监管不足以治理食品安全问题，应该实行多元主体参与的监管方式，并利用专业技术和更有效的激励机制来治理食品问题。李刚（2010）认为食品安全的监管应该借鉴发达国家相对完善的食品安全监管体系。因而，政府可以学习Charlier（2008）、张月义等（2007）、王忠亮（2007）介绍的美国、欧盟、日本、韩国等国的食品安全监管经验。与此同时，一部分国外学者，如Hennessy（2001）、Vetter and Karantiniis（2002）积极主张应该加强供应链管理来提高食品质量安全。这也是我国政府在治理食品安全时需要充分关注的一点。 在理论分析的基础上，众多学者更多通过实地调研和计量模型来深入研究食品安全问题。钟甫宁、易小兰（2007）通过对南京市消费者进行随机访问，发现导致消费者对食品安全的关注程度与实际购买行为不一致的主要因素：受教育程度、家庭中是否有老人小孩及对蔬菜质量安全的一般认知程度。刘军弟等（2009）利用条件价值评估法对上海和南京两个城市消费者进行了问卷调查，发现消费者对食品安全的支付意愿的显著性因素包括对食品安全的认知与评价、产品价格、销售渠道等。王志刚等（2011）在实地调研了山东省安丘市的农户农药使用行为基础上，利用Heckman模型来分析食品安全规制下农户农药使用的影响因素，发现通过批发市场流通、肯定列表制度的认知、生产记录会对减少农药使用产生正向影响，而通过集货商销售等因素会产生负向影响。 （二）关于消费者城乡差异的研究 虽然我国城乡经济均获得了快速发展，但是相比于城市，农村消费水平依旧较低，农民难以购买或买不起合意的商品（张利庠，2007）。因此，我国城乡差异问题一直是学者研究的热点之一。 经济因素通常是研究消费者城乡差异的切入点。曹俊杰、高峰（2004）认为城乡收入差距扩大、农村经济体制改革滞后以及农民文化素质相对较低，导致城乡居民消费观念更新快慢不同，并在合理消费、信贷消费、耐用品消费等方面都存在着理念差异。侯石安、赵和楠（2012）分析了不同收入来源对城乡居民消费行为的影响。对于城市居民，工资收入的消费效应最大，转移性收