厦门及周边地区产10种食用菌的脂类研究.PDFVIP

第 42 卷 　第 3 期 ( ) Vol . 42 　No . 3 厦门大学学报 自然科学版 　2003 年 5 月 Journal of Xiamen University (Natural Science) May 2003 ( ) ·研究简报 · 文章编号 2003 厦门及周边地区产 10 种食用菌的脂类研究 徐金森 ,沈明山 ,刘 　扬 ,赵 　卿 ,王立红 (厦门大学生命科学学院 ,细胞生物学与肿瘤工程教育部重点实验室 ,福建 厦门 361005) ( 摘要 : 对厦门及周边地区产的黑木耳 、鲍鱼菇 、平菇 、香菇 、草菇 、茶树菇 、鸡腿菇 、金针菇 、蘑菇和姬松茸 子实体和 ) 菌丝体 的 10 种食用菌样品中的脂肪进行了测定 ,并采用气相色谱方法分析了样品中的脂肪酸组成及其含量. 测定 ( ) ( 结果表明:这些食用菌的粗脂肪含量在 1 % ～ 5 % 之间 , 其中姬松茸子实体最高 约 5. 4 % , 最低者为黑木耳 约 0 . 7 %) . 脂类中共有 10 种脂肪酸组成得到了确认 ,但在含量及饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比值上存在着较大的差 别. 其中又以棕榈酸 、硬脂酸 、油酸和亚油酸等为主要脂肪酸 ,其余的则明显较少. 这些为从不同角度探讨对上述食 用菌的利用提供了实验依据. 关键词 : 食用菌 ;脂类 ;脂肪酸 ;气相色谱法 中图分类号 : Q 54 ;S 646 文献标识码 :A 　　　　　　　　　　　　　　　 　　食用菌是可食用的大型真菌 ,在分类学上大都 属于真菌门子囊菌亚门和担子菌亚门. 因绝大部分 1 　材料与方法 食用菌属腐生菌 ,其菌丝体分泌的各种酶 ,能把基质 1. 1 　材 　料 中的纤维素 、半纤维素 、木质素 、蛋白质等大分子物 本实验中使用的食用菌包括黑木耳、鲍鱼菇 、平 质分解利用 ,合成自身的各类营养物质 ,在 自然界的 菇 、香菇 、草菇 、茶树菇 、鸡腿菇 、金针菇 、蘑菇和姬松 物质循环 、维持生态平衡上扮演着重要的角色[ 1] . 人 ( ) 茸 子实体 、菌丝体 计 10 种 ,其学名及来源如表 1 类对于食用菌的栽培利用具有很长的历史[2～6 ] . 国 所示. 样品经烘干 、粉碎过 80 目筛后 ,待用. 外自20 世纪 70 年代起对食用菌的性质和功能的研 脂肪酸标样 :购 自日本 GL Science Inc . . 内部标 究掀起了热潮. 从食用菌中分离提取出的菌多糖已