营养学 课件 第七章膳食营养指导与疾病预防.ppt

第七章 膳食营养指导与疾病预防 徐芸 目录 第一节 膳食营养指导和管理概论 第三节 膳食结构与膳食指南 第四节 膳食与营养缺乏病预防 第一节 膳食营养指导和管理概论 一、膳食营养指导和管理概论 1.传递“平衡膳食”的理念 2.帮助养成良好的饮食习惯 3.降低相关疾病的风险 第一节 膳食营养指导和管理概论 概述： 膳食营养指导和管理是公共营养师的基本职责之一。 目的方法：通过对消费者的膳食指导和对集体供餐单位的膳食管理，帮组消费者改善饮食结构，培养良好的饮食习惯，从而达到合理营养、促进健康、预防疾病的目的。 内容：正确选择食物，合理计划膳食、评价膳食的营养价值和提出改进膳食质量的措施。 一、膳食营养指导和管理概论 1.传递“平衡膳食”的理念 《中国居民膳食指南》的核心 平衡膳食、合理营养、促进健康 2.帮助养成良好的饮食习惯 良好的饮食习惯不是自然形成的，需要有科学知识的指导，经过很长时间的实践才能形成。 3.降低相关疾病的风险 平衡膳食、合理营养既可预防营养缺乏病，又可以降低一些慢性病的风险。 二、膳食营养指导和管理的主要内容 1.食物选择 要包含中国居民平衡膳食宝塔所列举的五大类食物，以便做出营养全面而又美味可口的膳食。 2.计划膳食 尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物；注意经济、宗教信仰及饮食文化传统等。 3.膳食评价 4.膳食改善 目的是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能过提供充足而又不过多的能量和各种营养素的需要以满足就餐人员的营养需要。 第三节 膳食结构与膳食指南 膳食结构：是指膳食中各类食物的数量及其在甚是中所占的比重。 一、膳食结构的类型和特点 二、膳食结构的变迁与改善 三、中国居民膳食指南 一、膳食结构的类型和特点 1. 动植物食物平衡的膳食结构 2. 以植物性食物为主的膳食结构 3. 以动物性食物为主的膳食结构 4. 地中海膳食结构 二、膳食结构的变迁与改善 1.人类膳食变迁 （1）能人和早期猿人（200万-175万年前） （2）直立人（200万-20万年前） （3）智人（25万年前） （4）原始社会阶段 （5）原始农业至传统农业阶段 （6）农业现代化阶段 （7）现代人的饮食趋势 （7）现代人的饮食趋 1）节约时间的趋向 快餐、半成品、速冻食品等 2）多样化的趋向 随着各国、各民族之间交流增多，饮食文化市场也得到料蓬勃发展。 3）对绿色天然食品的需求 4）对保健营养品的需求 2.中的膳食结构 （1）中国居民传统的膳食结构特点 1）高碳水化合物 2）高膳食纤维 3）低动物脂肪 （2）中国居民膳食结构的现状与问题 三、中国居民膳食指南 1.中国居民膳食指南的基本内容 2.中国居民平衡膳食宝塔 3.特定人群的膳食指南 第四节 膳食与营养缺乏病预防 概述：营养缺乏病是指长期缺乏一种或多种营养素而造成机体出现各种相应的临床表现或症状。 营养缺乏病发病原因有原发性和继发性。原发性指单纯营养素摄入不足；继发性是由于其他疾病过程而引起的营养素不足。 预防营养缺乏病的措施 1. 发展食品生产供应，优化食物结构 2. 普及营养知识，指导食品消费 3. 针对实际营养问题采取有效措施进行预防 一、蛋白质—能量营养不良 这是一种慢性营养缺乏症，多数因能量和（或）蛋白质不足引起，有时又叫蛋白质能量营养不良。 随着我国居民经济状况的改善，卫生条件的好转，严重的营养不良明显减少，但轻度的营养不良仍较常见，多由于喂养不当、膳食不合理和慢性疾病引起。 本病主要分布在非洲、中美洲、南美洲、中东、东亚和南亚地区，是许多发展中国家重要的公共卫生问题。 一、蛋白质—能量营养不良 1. 病因： 营养缺乏: 长期摄入不足；需要量增加 疾病： 胃肠疾病、肿瘤、结核等 2. 发病表现 （1）水肿型营养不良 蛋白质严重缺乏，4个月～5岁小儿多见。易发生严重感染。如前期奶粉事件。 （2）干瘦型营养不良 能量严重摄入不足，体重低于标准体重的60%。极度消瘦、感染、衰竭各器官损害。 （3）混合型营养不良 3. 预防 （1）合理膳食 （2）推广生长发育监测图的运用 （3）合理安排生活制度 （4）减少感染，早期诊断治疗 二、维生素A缺乏症 是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。是一种维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。 1.缺乏原因 摄入不足、吸收利用障碍、 需要增加、代谢障碍、其他营养素的影响以及其他因素 二、维生素A缺乏症 2. 发病表现： （1）眼部症状： 干眼症、夜盲症、角膜软化 （2）皮肤症状：赡皮症