广东省惠阳区2017年高中化学 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第四节 羧酸 氨基酸和蛋白质（第4课时）导学案（无答案）鲁科版选修5.docVIP

第4课时 氨基酸和蛋白质 【自学引导】 一、氨基酸 1．氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的__________被________取代后的产物，分子中既含有________，又含有________。天然氨基酸结构可表示为___________________。 常见的氨基酸 甘氨酸________________ 丙氨酸________________ 苯丙氨酸________________ 3.氨基酸的性质 (1)两性：既能与______反应又能与______反应。在氨基酸分子中，______是酸性基团，________是碱性基团。 (2)成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的________和另一个分子的________间脱去一分子水，缩合形成含有肽键(____________)的化合物。 二、多肽 一个氨基酸分子的________与另一个氨基酸分子的氨基脱去________________所形成的酰胺键________________称为肽键，生成的化合物称为肽。 由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是________，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是______，依次类推。三肽以上的称多肽。 三、蛋白质、酶 1．蛋白质 (1)物质基础：________________。 (2)核心官能团：肽键________________________。 (3)分子大小：相对分子质量一般在______以上，含肽键____个以上。 (4)形成：____________脱水。 (5)性质 ：水解、盐析、变性、颜色反应、两性。 (6)生理功能：每种蛋白质都有一定的生理活性，且结构与生理功能是高度统一的。 2．酶 (1)酶的含义 酶是具有________________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强________作用的____________，其中绝大多数的酶是____________。 (2)酶的催化作用的特点 ①______________________________。 ②具有高度的____________。 ③效率非常高。 【自学检测】 1．下列氨基酸中与天然氨基酸结构特点相同的是(　　) ①③ B．②④ C．①④ D．②③ 2．关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 3．下列有机物水解时，键的断裂处标示不正确的是(　　) 4．下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是(　　) 3．L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森氏综合症的治疗，其结构简式如下图所示。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴的酸、碱性的叙述正确的是(　　) A．既没有酸性，也没有碱性 B．既具有酸性，也具有碱性 C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性 4．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(　　) A．蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C．重金属盐能使蛋白质凝结 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应 【当堂训练】 1．关于的酸碱性，下列说法正确的是(　　) A．既有酸性，也有碱性 B．只有酸性 C．只有碱性 D．既没有酸性，也没有碱性 2.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(　　) A．① B．② C．③ D．④ 3．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(　　) ①NaHCO3　②(NH4)2S　③Al(OH)3　④NH4Cl ⑤H2N—CH2—COOH　⑥CH3COOH A．①②③ B．①②④⑤ C．⑤⑥ D．①②③⑤ 4．下列变化肯定属于不可逆过程的是(　　) A．电离 B．水解 C．盐析 D．蛋白质变性 5．（选做题）L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为。下列关于L-多巴的叙述不正确的是(　　) A．它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B．它能与Fe2(SO4)3溶液发生显色反应 C．它可两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环 D．它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多