质量保证与HACCP实施步骤.pptVIP

质量保证（QA)与HACCP/QACP HACCP简介 QACP的引入、功能及实施前提 QACP/HACCP实施步骤（11个步骤） HACCP简介 HACCP-为HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT 的缩写形式，即危害分析和关键控制点。 HACCP定义 以逻辑科学的方法确定特定的危害并建立预防措施以进行控制， 它包括对整个食物链从原料，生长，收割，购买，及生产、分销、贮存 以及最终消费全过程的生物，化学及物理危害的研究。 质量保证（QA)与HACCP/QACP HACCP简介 20世纪70年代初，为了保证宇航员食品的安全性，以保证国家 航天计划的顺利进展，由美国国家航空航天局（NASA)首次 在pillsbury公司引入HACCP. 质量保证（QA)与HACCP/QACP HACCP简介 HACCP系统已经成为质量保证最有力的工具。 实施HACCP项目的目的是为了解决食品供应中存在风险的问题 HACCP要求食品企业以一种合理的，系统的和科学的方式对食品加工 方法进行分析，明确关键控制点，确定出关键性限制和监督方法。 质量保证（QA)与HACCP/QACP HACCP简介 传统的检验方法存在以下缺点： 只能拒收产品，对于那些旨在出口的产品尤其如此，而此时的产品已处 于生产线的终点并已投入了大量资金。