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鲜食营运卫生标准管控方案 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 1、巨大的法律风险和社会影响力 2、企业竞争力学习和提升的表现 3、决定了我们企业的管理能力和管理水平 4、是实现公司核心价值观和使命的具体表现 5、打造优质的鲜食营运卫生环境 6、提升鲜食的经营业绩 二、门店营运基础问题为什么不断反复出现 三、确保卖场鲜食营运卫生标准的一致性和持续性 1、制定鲜食营运卫生标准 2、制定鲜食营运卫生的操作标准 3、制定鲜食的清洗程序 4、制定鲜食营运卫生标准的管控和检查制度 5、建立处罚制度 6、实施有效的员工学习、培训与考核机制 四、待确认的事宜 鲜食营运卫生标准管控方案 一、为什么要建立高标准、严要求的鲜食营运卫生标准 1、巨大的法律风险和社会影响力。 国家日益重视的食品安全法今年刚刚颁布，一但发生1起事故，社会影响极大，并且要承担相应的法律风险。而生鲜的加工卫生又是食品安全的重点，因此我们必须高度重视。 2、企业竞争力学习和提升的表现。 公司现在主要的学习榜样是外企，为应对不断激烈的外部竞争，快速的提升后台管理和营运标准，是提升企业竞争力的重点。 3、鲜食营运卫生标准的实施成败，决定了我们企业的管理能力和管理水平。 要做好鲜食营运期间的卫生标准，首先要抓好培训，有了完善的标准和制度后，对