柞蚕嫩蛹保鲜处理及蛹表皮相关酶活性的变化.pdf

Science of Sericulture 蚕业科学 2014 ，40 (5):0884 － 0889 ISSN 0257 － 4799 ;CN 32 － 1115 / S E-mail :CYKE@ chinajournal． net． cn 柞蚕嫩蛹保鲜处理及蛹表皮相关酶活性的变化 黄 伶 杨瑞生 钟 亮 姜义仁 石生林 秦 利 ( ， ， ， 110866) 沈阳农业大学生物科学技术学院 辽宁省昆虫资源工程技术研究中心 沈阳农业大学柞蚕研究所 沈阳 ， 、 。 (4 ℃ ) 摘 要 柞蚕嫩蛹的口感与营养价值高于成熟蛹 而酪氨酸酶 漆酶与蛹体壁的硬化和黑化过程有关 采用低温 及低 、 、 C (VC)、 ， ， 温下分别用壳聚糖 海藻酸钠 维生素 壳聚糖复合物处理柞蚕嫩蛹 调查各处理组不同时间点的成熟蛹比率 以低 + ， + 、 + 温 壳聚糖处理对柞蚕嫩蛹的保鲜效果最好 其余处理组柞蚕嫩蛹的保鲜效果依次为低温 海藻酸钠 低温 壳聚糖复合 、 + VC、 。 pH 7. 0 、5. 0 ， 30 ℃ 、50 ℃ 。 物 低温 低温 柞蚕蛹表皮酪氨酸酶和漆酶的最适 分别为 最适温度分别为 测定各处理组不 ， + 、 + 、 同保存时间蛹表皮的酪氨酸酶和漆酶活力 对蛹表皮酪氨酸酶活性的抑制效果依次为低温 壳聚糖 低温 海藻酸钠 低温 + 、 + VC、 ; + 、 + 、 + 壳聚糖复合物 低温 低温 对蛹表皮漆酶活性的抑制效果依次为低温 壳聚糖复合物 低温 壳聚糖 低温 海藻酸 、 + VC ， 。 + 、 + ， 钠 低温 低温组的抑制效果最差 采用低温 壳聚糖 低温 海藻酸钠处理能够在柞蚕嫩蛹表面形成薄膜 抑制酪氨酸 ， ， 。 酶和漆酶的活性 从而阻止嫩蛹表皮的硬化和黑化 达到延长柞蚕嫩蛹保鲜时间的目的 ; ; ; ; ; C ; ; 关键词 柞蚕蛹 保鲜 低温 壳聚糖 海藻酸钠 维生素 酪氨酸酶 漆酶 中图分类号 S885. 1 ;Q55 文献标识码 B 文章编号 0257 － 4799 (2014)05 － 0884 － 06 DOI:10.13441/j.cnki.cykx.2014.05.019