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高职食品营养论文专业课程体系论文：高职食品营养与检测专业课程体系研究 摘要：通过对国家职业标准中公共营养师的职业素质及工作岗位、典型工作任务的分析，提出了高职教育食品营养与检测专业融通公共营养师（三级）国家职业标准的专业课程体系，突出了专业课程教学与职业能力要求的实质性融合。 关键词：高职；食品营养与检测专业；公共营养师；国家职业标准 近年来，我国的高等职业教育作为高等教育的一种类型得到了快速的发展。我国的职业教育研究从理论走向实践，职业教育实践从借鉴走向创新，“技术应用型人才”的培养目标经过实践的锤炼变得明晰而坚定，实行校企合作，推行“双证书”制度成为我国高等职业教育深化教学改革的重要方面。 食品营养与检测专业是《全国高职高专指导性专业目录（试行）》中的专业，我省许多高职院校都设有此专业，如金陵科技学院、江苏经贸职业技术学院、江苏农林职业技术学院、苏州职业大学、苏州卫生职业技术学院、南通农业职业技术学院、徐州工业职业技术学院、江苏财经职业技术学院、江苏食品职业技术学院、扬州环境资源职业技术学院、江苏畜牧兽医职业技术学院等，各院校都有各自的专业办学特点。 我院自2003年起设置食品检测、农产品检测类专业，至2005年，根据教育部普通高等教育高职高专指导性专业目录设置食品营养与检测专业。在本专业人才培养过程中，注重实践能力的培养，以食品检验工国家职业标准为基础，着重培养学生食品理化检验和微生物检验的通用专业技能，结合职业技能鉴定工作强化学生的技能训练，取得了较好的效果。 原劳动和社会保障部颁布并于2006年7月1日开始实施的“公共营养师”国家职业标准明确定义：公共营养师是从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。从业基本要求中明确了应具备的基础知识，包括医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规。这为高职教育食品营养与检测专业实施“双证制”开辟了一条特色途径。 公共营养师的工作任务分析 在国家职业标准中，公共营养师共分四个等级，分别为公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级，等级要求依次提高。“标准”明确规定“具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书”者可以申报公共营养师三级。因此，公共营养师三级是食品营养与检测专业比较适宜的职业证书设计目标，以下的分析均以公共营养师三级标准为基础。 根据目前的政策要求和实际情况调研，公共营养师职业的工作岗位包括：大规模公共配餐业的营养师岗位；学校、托幼机构等食堂的营养管理岗位；私人营养顾问；医院营养科营养师工作岗位；社区营养顾问；社会机构中从事公共营养及营养咨询的岗位；保健食品营销等工作岗位。 国家职业标准明确了公共营养师三级的职业功能，包括膳食营养调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和宣教、膳食指导和评估、食品营养评价、社区营养管理和干预等六个方面。同时也明确了具体的工作内容，对应于具体的工作内容，明确了技能要求和相关知识要求。因此，其工作任务分析可用图1表示。 职业素质分析 人才素质结构分析公共营养师职业标准说明了该职业的能力特征：具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力，正常的色、味、嗅辨别能力，体现了作为公共营养师的基本职业素质要求。根据公共营养师职业工作任务分析，进一步分析其素质结构，包括四大模块：一是“对职业和社会的敬畏感”，其素质核心为“爱岗敬业、诚实守信、服务意识、科学求实”；二是“与人交流和合作的精神”，素质核心为“善于交流、踏实做事、敏于合作”；三是“健康的身心”，素质核心为“具有保障工作开展的健康体魄，良好的心态，吃苦耐劳的精神”；四是“不断学习与创新的意识”，素质核心为“工作中具有设问与解问的探究精神，自学与创新的意识与能力”。 人才能力结构分析根据公共营养师职业标准（三级）分析人才的能力结构，包括核心能力与专门能力。核心能力包括学习能力、合作能力、交流能力和创新能力；专门能力包括膳食营养调查和评价的能力、人体营养状况测定和评价的能力、营养咨询和宣教的能力、膳食指导和评价的能力、食品营养评价的能力、社区营养管理和干预的能力”，在专门能力中，人体营养状况测定和评价的能力、营养咨询和宣教的能力、膳食指导和评价的能力在“标准”中所占比重较大。 人才知识结构分析根据公共营养师职业标准（三级）对人才的知识结构进行分析，包括八大知识模块，分别为医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理基础知识、相关法律法规知识。医学基础知识模块、营养学基础知识模块和相关法律法规知识模块是各种专门能力的基础。（1）