食品质量 安全控制 技术危害分析与关键控制点（HAACP）.pptVIP

食品安全控制 第三篇食品安全控制技术第3章 HACCP系统 HACCP的定义 HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的缩写， -----即危害分析和关键控制点。 国家标准的定义 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是: ?? 生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。 同义词:HACCP。 国际标准的定义 国际标准CAC/RCP-1食品卫生通则1997修订3版对HACCP的定义是： ? 鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 常见的定义 HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法； HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 HACCP的六个特点?? ?? 针对性：针对性强，主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制. ?