公共营养师论文《膳食结构与健康》.docVIP

国家职业资格全国统一鉴定 公共营养师论文 （国家职业资格二级） 论文题目：膳食结构与健康 姓 名： 准考证号： 所在单位： 身份证号： 所在省市： 膳食结构与健康 姓名 单位 摘要：现今社会节奏迅速，由此饮食习惯也发生了巨大的改变。这个改变实际上是民众膳食结构的改变，并且因此产生了一系列的健康问题。本文通过研究各类型的膳食结构并分析不同膳食结构对健康的影响，由此针对现今中国民众提出具有指导性的健康膳食结构。从而引导人们对膳食结构的正确认知，使其能够通过调整膳食结构，更好地维护和增进自身健康、提高生活质量、保持健康的体魄，达到 “治未病”的效果。 关键词：膳食结构、健康、指导、慢性病预防 膳食结构一般指膳食中所包括的食物种类、数量及各种食物在膳食中所占的比重。随着现今民众膳食结构的改变，健康问题频发和亚健康的广泛存在使得膳食结构对健康的影响日益明显并得到广泛重视。合理的膳食结构可以促进身体健康，而不合理的膳食结构通常都是导致慢性病的危险因素。因此研究不同的膳食结构，结合社会现状分析其对健康的具体影响，并由此提出合理的膳食结构，对于健康维护、慢性病的预防异常重要。本文基于该预期，开展研究分析，希望可以为民众调整膳食结构提供具体的指导性意见。 一、具体膳食结构 膳食结构指日常饮食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。对此根据动、植物性食物在膳食中所占的比重和能量、蛋白质、脂肪和糖的摄入量，将膳食结构分为以下三类： 1、第一种类型：动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪的摄入量基本上符合营养要求。 2、第二种类型：高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维“三高一低”膳食结构。 3、第三种类型：能量基本上可以满足人体需要，但动物性食物不足，膳食质量不高，蛋白质及脂肪都较少。 二、膳食结构对健康影响 不同的膳食结构对于健康有着不同的影响，针对特定的膳食结构对其与健康的关联展开具体的分析。 1、第一种类型对健康的影响 该类膳食结构基本上各类食物占有比例较为合理，营养供给较为均衡，且能量供给充足，由此对人体健康有着良好的促进作用，并且可以抑制很大一部分慢性病的发生，表现为合理的膳食结构。理想上的膳食结构应当如此，但由于实际上各种因素的影响，该类膳食结构还是比较难以实现。 2、第二种类型对健康的影响 该类膳食结构虽然可以提供优质蛋白质，提高膳食质量，但是由于高能量、高脂肪、高蛋白的摄入，很大程度上将会增加非传染性慢性病的患发几率。长期的高能量摄入容易造成肥胖，长期的高脂肪摄入容易产生脂肪肝或者胆固醇，长期的高蛋白摄入对于肾脏有着不良的影响，因此该类三高一低的膳食结构可以视为一种不合理的膳食结构，长期保持此类膳食习惯，容易对身体健康造成较大损害。 3、第三种类型对健康的影响 该类膳食结构基本能够满足人体所需能量，但是由于蛋白质和脂肪的摄入量度不足和质量低下，对于健康依旧有所损伤，容易造成体质虚弱，即体重不足，由此造成一系列相关的慢性疾病。目前国内此类情况已经得到极大改善，但是一些偏远山区依旧存在此类问题。 三、基于健康合理的膳食结构调整 不过国家和地区的传统膳食即有着较大的差异，这是由社会经济状况、人口状况、农业资源状况、农业和食品生产水平、人民消费能力、人体的营养需要和民族传统饮食习惯等多种因素的影响。即使在中国，现今大城市居民当中的膳食结构通常显得营养过剩，而在偏远山区则存在着营养不足或是膳食结构过于单一的问题。基于中国现状，给出健康合理的膳食结构调整。 1、调整思路 （1）保持谷物比例： 我国早在西汉时期对合理膳食就有精辟的论述，《黄帝内经》中论述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。把谷物粮食摆在养生之本的地位。从营养学观点来看，以植物性食物为主的膳食可以避免 “三高一低”的缺陷，对预防心、脑血管病和恶性肿瘤有益。所以在膳食中谷物必须保持一定比例。 （2）保证蔬菜一定比例的食用 蔬菜是维生素C、胡萝卜素及多种矿物质的重要来源，在体内有多种功能，特别是近年来胡萝卜素的抗氧化作用引起人们的格外关注，一般认为多吃富含胡萝卜素的新鲜蔬菜，对预防癌症和心、脑血管病有好处。同样蔬菜中富含的纤维素，虽然不能直接被人体吸收，但是其对人体健康产生的巨大效应在现今已经得到广泛的认可，被视为第七营养素。故在膳食结构中必须保证蔬菜的一定比例，具体蔬菜种类可以更具不同地区产出进行选择。 （3）坚持奶类的日常食用 奶类是优质蛋白质和钙的重要来源，特别是不仅含钙量高、而且吸收、利用率也高，对促进儿童