第一章 西餐概述3.ppt

一、西餐的含义 喜欢食用奶制品 畜肉以牛肉为主 习惯以大块肉为原料 关注原材料的新鲜度 朗姆酒芝士焗虾 白酒少司比目鱼 迭迭香烤马铃薯 Steak How would you like your steak done? Blue Rare Medium Well done 三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹 五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹 七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹 用餐采用分食制 早、午餐随意，正餐讲究道数 关注格调，重视礼节 三、西餐餐具与酒具 （一）瓷器 展示盘黄油盘 （二）金属餐具 Knife Fork Spoon （三）玻璃器皿 (1) 餐巾 (2) 头盘叉 (3)鱼叉 (4)主菜叉 (5)展示盘 (7)主菜刀 (8)鱼刀 (9)汤匙 (10)面包及奶油盘 (11)黄油刀 (12)点心匙及点心叉 (13)水杯 (14)红酒杯 (15)白酒杯 西餐餐桌礼仪 西餐礼仪我知道 当刀或叉丢在地上怎么办？ 进餐过程中可以说话么？ 餐匙可以用来吃菜么？ 面包可以用手拿着吃？ 四、西餐用餐礼节 人数 时间 位置 座次排列的基本规则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列 女士或客人优先 顺序：主菜 汤 开胃菜 甜点 菜品可咨询服务员 酒类可咨询调酒师 切忌菜品价位过高或过多 1、如何使用餐巾 1、如何使用餐巾 西方餐桌上的注意事项 2、如何使用刀叉 顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉 右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，蘸取调味汁送入口中，每次切下的大小最好以一次入口为宜 进餐时两唇合拢，不要出声；切忌边说话边挥舞刀叉是十分失礼的行为。 无声的刀叉语言 3、如何使用餐匙 如何食用沙拉？ 西餐中沙拉可以是主菜的配菜，比如土豆条、煮菠菜；也可是间隔菜，比如在主菜和甜点之间的生蔬菜沙拉。 如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。 如果是大片的菜叶要切成小块。一次只切一块，吃完再切。? 如果主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱，直到加到碗底的生菜叶部分。? 如何食用意大利面？ 用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根为宜。 也可用餐匙和叉子一起吃，餐匙可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。 切忌不能直接用嘴吸 如何食用面包？ 如何吃鱼？ 如何食用甜点？ 冰淇淋、布丁等，用匙取食 硬饼干小块的，用手取食 如何食用水果？ 粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。 如何食用水果？ 多汁的水果如西瓜、柚子等，应使用叉子取食。 汁少较脆的水果可以切片，再用刀叉食之。 西餐在吃完水果时，常上洗手钵(finger bowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。 西方饮酒的注意事项 喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘 勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。 西方餐桌上的注意事项 饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！” 不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为； 女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印 约会时间内准时到达 跟随领位进入餐厅 男士为女士拉椅让座 主人邀请客人同时入座 坐姿应端正优雅 入座的座次安排 座次排列的详情：长桌 门 座次排列的详情：方桌 门 过 道 将餐巾展开，对折开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免，切记餐巾不能用来擦餐具； 可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 可暗示用餐开始、结束、暂时离开。 1 4 1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。 2. 感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。 3. 脱衣：进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如