小麦RS3型抗性淀粉的制备及其功能性质的研究Study on the preparation and functional properties of RS3 resistant starch of Wheat.pdf

瞎压料技大学 论文题目： 小麦RS3型抗性淀粉的制备及其功能性质的研究 学科门类：工学 一级学科：食品科学与工程 培养单位：食品与生物工程学院 硕士生：杨麒 导师：刘树兴教授 2016年5月 万方数据 The oftheWheatResistentStarchandthe Preparation ResearchonItsFunctional Properties A ThesisSubmittedto Shaanxi ofScienceand University Technology in for of PartialFulfillmentofthe the RequirementDegree MasterofEneineerin2Science By Qi Yang Liu Supervisor：Prof．Shuxing 6 201 May 万方数据 小麦RSa型抗性淀粉的制备及其功能性质的研究 摘要 抗性淀粉很S)是无法在健康人体小肠中消化吸收的淀粉及其降解产物 的总称。RS进入人体后，可以起到调节血糖水平，预防结肠癌，降低胆固 醇含量，控制体重，促进维生素和矿物质吸收等生理功能。抗性淀粉中最 重要的一类是RS3型抗性淀粉，其对热稳定且产品安全性高，是近年来研 究热点。本课题以小麦淀粉为原料，在微波．淀粉酶法联合制备小麦RS3 型抗性淀粉的基础上，研究直链淀粉含量对其得率的影响。对小麦RS3型 抗性淀粉的持水力、抗酶解性、黏度、微观形貌、体外消化水平等相关理 化性质进行测定分析，同时研究了它对正常小鼠餐后血糖及对四氧嘧啶介 导高血糖小鼠体征的综合影响。并将RS3添加到小麦粉中制作功能性饼干， 研究RS3对饼干品质的影响。主要研究内容和结论如下： 1．正丁醇沉淀法分离小麦直链、支链淀粉，分离结果很好，分别经纯 化7次、10次后，纯度可达到98％。 2．微波．淀粉酶法制备小麦RS3抗性淀粉，最佳工艺为：小麦淀粉溶液 min；4℃老化24h，离心将沉淀干 淀粉酶(3U／g干淀粉)95℃下酶解30 燥后粉碎过筛。在此条件下，直链淀粉含量为85％时，RS3的得率最大， 为39．8％。 3．测定和分析小麦RS3的