低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析 Analysis of the Application of Beer Yeast with Low-yield of Higher Alcohols in Pilot Medium-size Beer Fermentation.pdfVIP

SCIENCETECHNOLOGY2010 酿酒科技2010年第2期(总第188期)·LIQUOR—MAKING No．2(T01．188) 低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析 李胜元，郭学武，李家飚，陈叶福，肖冬光 (工业微生物教育部重点实验室，天津市工业微生物重点实验室，天津科技大学生物工程学院，天津300222) 摘要：对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS—11进行应用发酵研究分析。结果表明，对比出发菌株SC一2和工业 生产菌株DAB，MS—ll菌株在保持原啤酒风味的基础上，不仅提高发酵速度，缩短发酵时间5d，降低能耗近10％， 增加设备周转率20％左右，降低生产成本；而且生产的成品啤酒防老化效果好。． 关键词： 啤酒； 高级醇；发酵 中图分类号：TS262．5；TS261．4 文献标识码：B 文章编号：1001—9286(2010)02—0057—04 ofthe ofBeerYeastwith of Ana