低氧通气对发芽粟谷中γ-氨基丁酸含量的影响 Effect of Hypoxic Ventilation on γ-Aminobutyric Acid Content in Germinated Foxtail Millet.pdfVIP

49 ※基础研究 食品科学 2010，V01．31，No．09 -_●_l_l●-●-aI——I I…1I一一II一一I II I● I一—— 低氧通气对发芽粟谷中y一氨基丁酸含量的影Ⅱ向 白青云1,2，曾波2，顾振新z’宰 223003：2．南京农业大学食品科技学院，江苏南京 (1．淮阴工学院生命科学与化学工程学院，江苏淮安 210095) 接要：通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和y．氨基丁酸(GABA)含量变化，探讨粟谷中GABA富集情况。采 用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷