保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在发酵乳中的应用研究 Optimized production and application of EPS by Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus Y5 in fermented milks.pdfVIP

保加利亚乳杆菌胞外多糖合成条件的优化及其在 发酵乳中的应用研究 吴荣荣1，王敏1，朱会霞1，王倩1，张柏林2 (1．衡水学院生命科学系，河北衡水053000；2．北京林业大学生物科学与技术学院，北京100083) 摘要：研究了不同碳源、氮源、碳氮比及发酵条件等因素对保加利亚乳杆茵Y5茵株产胞外多糖的影响。结果表明，以果糖为碳源时，胞 外多糖的产量是55．46 mg／L．显著高于用半乳糖作为碳源时的产量(29．59mg／L)；以鱼蛋白胨作为氮源为时，胞外多糖产量可达到 46．89 g／L，显著 mg／L，明显高于用胰蛋白胨作为氮源时的产量(P0．01)；当碳氮比为2：1时，Y5菌株产生的胞外多糖最多，可达50．10 产胞外多糖的最佳工艺条件。其胞外多糖水平可达105．36 g／L。与采用ST和LB菌株的发酵乳相比，应用Y5菌株生产的发酵乳，其乳清析 出量仅为7mL(P0．01)：冷藏30 关键词：保加利亚乳杆菌；胞外多糖；合成条件 文献标识码：A 文章编号：