做青工艺对单丛茶品质的影响 Effects of Green-making Technology on the Quality of Dancong Oolong Tea.pdfVIP

中国茶叶加工 2012，(2)15—19 做青工艺对单丛茶品质的影响 张 敏 黄亚辉 赵文霞 阙 伟 (华南农业大学 园艺学院，广州五山 510642) 摘 要 目前市场上采用传统制法重做青加工而成 的 “浓香型”乌龙茶与采用现代制法轻做青加工而成的 “清香型”乌龙茶并存。本研究 旨在对不 同单丛乌龙茶进行生化成分及香气组成分析．探究不 同做青工艺对其品 质的影响。结果表明：“清香型”单丛乌龙茶其荼 多酚及氨基酸含量较高，茶黄素、茶红素、茶褐素及水浸 出物含 量较低。 “清香型”单丛茶 中香气物质 的种类较 多，其 中烷烃类香气物质较为丰富，“浓香型”则包含较 多的醇类 物质。 关键词 做青工艺 乌龙茶 品质 EffectsofGreen-makingTechnologyontheQualityofDancongOolongTea ZHANGMin，HUANGYa-hui，ZHAOWen-xia，QUEWei (SouthChinaAgriculturalUniver