冬菜加工工业及其发展战略的研究 Research on the processing industry of mustard green and its development strategy.pdfVIP

一t…’’t {、 苏扬，等冬菜加工工业及其发展战略的研究 《，生产与技蛮一j》 文章编号：1006—8481(2009)06—0031一04 冬菜加工工业及其发展战略的研究 苏扬，张聪，王朝辉 (四川烹饪高等专科学校，四JIl成都610072) 摘要：为了保证食品安全，从冬菜行业发展存在的问题入手，对该行业相关研究成果中的传统工艺流程的传 承与发展、工业化生产及冬菜腌制发酵后残液等进行了研究，阐述了冬菜产业的发展战略。冬菜产业发展战 略为：建立“市场准入机制”和“终身出局机制”、改进生产工艺提高冬菜产量、加强同其它相关产业或部门联 系、建立冬菜产业人才培养机制、加强冬菜相关研究、研发功能性冬菜品种和打造品牌，实施品牌战略。 关键词：冬菜；