几种淀粉的相对分子质量分布、微晶结构及形貌的研究 Molecular Weight Distribution, Structures and Microscopic Morphology of Several Different Starches.pdfVIP

2014年3月 中国粮油学报 V01．29，No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation M越2014 第29卷第3期 Journal 几种淀粉的相对分子质量分布、 微晶结构及形貌的研究 陈 颖 陈 勉 王 辙 赵思明 (华中农业大学食品科学技术学院，武汉430070) 摘要以小麦、马铃薯、甘薯、玉米、芋头为原料提取淀粉。采用碘兰值法、凝胶色谱、x衍射和扫描电 镜，研究淀粉组成及淀粉级分的特性、淀粉的晶体特性和微观形态，为淀粉类食品的深加工提供理论基础。研 究表明，芋头淀粉的碘兰值最小，其他4种淀粉碘兰值相差不大。玉米淀粉为高直链淀粉，小麦淀粉的3个级 分较明显。马铃薯淀粉表现为B型x衍射图谱的特征，甘薯淀粉表现为C型x衍射图谱的特征，而小麦淀 粉、玉米淀粉和芋头淀粉表现为A型x衍射图谱的特征，马铃薯淀粉的结晶度最小，玉米淀粉的结晶度最大、 微晶尺寸