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酒店餐饮部经理述职报告-企业管理建设团队队伍发展员工公司早会晨会夕会ppt幻灯片投影片培训课件专题材料素材

前言 2010年度餐饮管家部在公司领导的支持鼓励下,紧紧围绕公司KPI绩效考核管理体系,充分发挥部门各岗位职能,不断完善部门管理体制。一年来,部门工作在餐饮管家部全体员工的共同努力下,较好的完成了部门KPI绩效考核的工作任务和指标。在此对餐饮管家部过去一年工作总结汇报如下:一、部门KPI绩效考核指标完成情况KPIKPI定义计算方式目标值实际值销售成本率本期实际成本费用占本期销售额的比率当期餐饮成本÷当期销售收入×100%≤40%36.76%营业收入本期实际营业收入占本期计划收入的比率当期实际收入÷当期预算收入×100%≥99%99.04%客户满意度客人在既定时间内所评出的满意分值按照《满意度调查表》统计出的分数计算份(每年2次对客人的调查统计)≥9085.79新菜推广制作新出品年度新品推出次数≥5次6次安全事故更衣室失窃、餐厅食品卫生安全事故的次数造成不良影响和财产损失的安全事故次数≤2次无二、部门营业情况——管家部收入 第一季度第二季度第三季度第四季度全年Roundplay数人均预算229632 231424 228864 247552 937472 70000 13.39 实际254760 235950 194580 280050 965340 66814 14.44 二、部门营业情况——管家部收入 根据以上数据,管家部全年度营业指标超额完成预算;同比2009年度(收入911867元)增长5%。≈二、部门营业情况——餐饮部收入 第一季度第二季度第三季度第四季度全年Roundplay数人均预算689434.2694814.4687128.4743236270000 40.2实际634284.0585791 .0639363.4805182466814 39.88二、部门营业情况——餐饮部收入餐饮收入构成分析:食品收入饮料收入烟收入招待及签免收入 2,125,560.4 510,205.028,8550二、部门营业情况——餐饮部收入 根据以上数据分析,餐饮部全年度营业指标只完成预算营业指标的94.67%,分析显示主要因为第二季度食品销售收入大幅降低及全年各季度的饮料收入未能达到预算指标导致餐饮实际收入与预算收入有一定的差异,从而影响了全年的实际收入完成营业指标。二、部门营业情况——管家部成本 洗涤费 饮水费 消杀费 垃圾处理费 清洁用品费 其他费用全年实际73117.00 90180.00 34200.00 16500.00 176371.82 40949.96 431318.78 预算78480.00 84000.00 34200.00 20400.00 139999.92 23106.64 380186.56 431318.78450000420000380186.56全年二、部门营业情况——餐饮部成本 第一季度第二季度第三季度第四季度全年实际26283024254747721202391.34 预算34971921348684811390563.85 三、服务管理合理分配岗位,充分发挥一人多能的作用岗位互换,熟悉同岗位的工作职责及标准三、服务管理 不断督导员工熟悉会员的姓氏和个人爱好,实行人性化、个性化、亲情化服务,真正做到想客人之所想、急客人之所急。主动热情服务,对客细心微笑,使宾客体会到宾至如归的感觉,避免因我们服务的疏忽导致客人不满意甚至向公司投诉。 坚持“员工自查、领班主管检查、经理抽查”的宗旨,一方面加强更衣室、楼面、厨房的卫生质量,定人定岗安排人员负责更衣室各个区域的卫生状态;另一方面加强公共区域卫生质量,对PA员工进行严格培训上岗,由专人固定负责不同楼层卫生,定期、不定期对会所各楼层、各办公区的家俬、石材、洗手间进行清洁和保养,做到了卫生清洁随叫随到,卫生质量得到了不断提高。2三、服务管理 在工作中员工突出表现事迹层出不穷,共计46次,其中拾取现金6768元,手机、手表等贵重物品多件,并及时主动全部交还给客人,还有球鞋、衣物若干件,除客人表示已不要外已全部归还,受到客人的好评及公司的嘉奖,统计如下:物品名称现金衣服球鞋眼镜手机手表车钥匙单位元包对付台支条数量67685748510三、服务管理三、服务管理 安全问题历来都是部门工作中的重中之重。一年来部门继续不断强化员工的安全意识,并督促员工贯穿到工作的每一个细节,提高警惕,杜绝安全事故的发生。2010年更衣室未出现过客人财物的失窃现象,同时在日常的工作中,部门制定了严格的措施,定时对更衣柜进行清查和保养,有效保证了客人财物的安全。四、2011年管家部工作计划加强部门内部及公司部门之间的配合和沟通,增强企业的凝聚力1健全部

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