spar面包部岗位职责培训讲义.pptVIP

营业中 1、生产过程中严禁生熟用具混合使用、混放，食品与非食品、生食与熟食必须分开存放 2、按照顾客的要求生产、包装出售商品 3、按照生产计划表，视流量的多少制作加工生产商品，避免过多的报损 4、在营业中必需保证本岗商品丰满不缺货 5、协调部门其它岗位工作的开展，当管理人员要求协调其它部门工作时，必须在10分钟之内赶到 6、严格按照食谱卡与必卖品项要求加工产品,按规范使用设备保正生产安全 面包部工作职责 SPAR管理部 第一节 面包营运概论 面包源于西方，来于西方。国人称面包为西点， 面包部的营运目标就是为整个生鲜部门贡献毛利。这个目标决定着面包部的营运风格是“鲜、美、新”。“鲜”是指商品品质非常新鲜，热气腾腾、刚刚出炉的面包就是对新鲜的最佳释义；“美”是指外观美、口味美，美感的享受、美味的享受；“新”就是口味不断创新，品种不断更新。 面包部门营运的重点在于严格商品质量管理，协调产销矛盾，开发创造新品种。生产是营运中的重要环节，生产时间、生产数量是否符合销售要求，生产质量是否符合销售质量，生产设备、能力、人员技能是否满足新品种开发的要求等等。有效地解决生产这个要素，面包部的营运就步向平稳、顺畅的轨道。 第二节 面包部的营运 一、部门组织架构 面包部主管 面包部员工教练 面包技工 西饼技工 裱花技工 面包操作员 西饼操作员 裱花操作员 面包部理货员 二、岗位任职要求 （一）主管 任职资格 1、年龄25—40岁身高1.6m—1.8m五宫端正 2、高中以上文化程度、普通话流利 3、身体健康、能吃苦耐劳，诚实 4、性格开朗、有亲和力、自律性强 5、办事公平公正、果断、具开拓精神 6、专业知识强、洞察力和责任心较强、 7、特殊时间勇加班加点，不计较工作时间 8、能吸取不同意见，具团队精神 9、曾在大中型商场工和经历，同职工作经验二年以上 10、内部晋升要求下了下个星期职务至少二年以上工作经验 11、尽量避免给公司带来不必要的浪费，成本意识强 岗位职责 1、负责本部门所有商品陈列，严格抓好商品质量，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品 2、负责谁持本部门优质的顾客服务，给顾客营造一种舒适的购物环境 3、完成跟进订单的订货，负责促销计划，提高季节性商品的销售业绩 4、控制好缺货与库存过多，完成本部门的销售指标，毛利指标，损耗指标及库存指标等 5、负责本部门各区域的卫生及设备的维护，加强安全操作各项管理，避免工伤事故的发生 6、负责对本部门员工的培训，升迁、评估、并且有效的提高工作效率 岗位职责 7、实施每月2次的生鲜盘点，核算部门的经营状况 8、开店前检查自产商品的质量及商品的陈列 9、检查日生产计划及生鲜设备安全操作的监督 10、开发新商品、制定促销计划，完成销售及毛利指标 11、负责生产原料的质量及订货，抓好库存控制 12、负责本部门商品的报损品种及总额 13、安排人员进行市场调查，开发与引进新品 14、组织盘点、对盘点结果进行分析并提出解决问题的相应措施 15、人员管理及突发事件的处理，部门之间的工作沟通 管理要求 营业前 1、查阅生鲜区主管交接班本和本部门的交接班本，公司的通知和文件 2、听取生鲜区域的会议，传达公司、分店、本区域的旨意 3、召开早会，检查早班人员到岗情况，仪容仪表情况 4、检查各种设备的运作情况， 5、检查部门供应商是否按规定时间送货，做好部门的收货工作，保证收货商品的质量 6、监督员工和供应商规范操作各种设备、工具 7、检查昨天剩余部分商品、原材料的质量情况 8、监督员工的工作情况,保证商品生产加工的速度,检查商品的质量 管理要求 9、按照商品的陈列要求检查部门商品的陈列、展示情况 1、检查商品陈列状况： 检查商品是整齐、否美、丰满 检查特价商品的陈列情况 检查商品的价格标签与实物是否对应 检查特价商品POP的到位情况 检查柜台上的商品陈列是否过大或过少 检查商品调价执行情况 检查电子称的调改情况 检查电子称与前台POS机的价格对应情况 检查促销商品到期情况 检查本部门区域的灯光、广告、电源是否正常运作 营业中 对分店例会内容进行跟进落实 传达例会、事务性交接班本的工作要求，并及时跟进落实 抽查员工对例会内容的掌握情况营业中接到上级要求传达的指令，须于半小时内传达至员工，并跟踪落实 对前一天下传的“商品调价通知单”“商品促销通知单”、“调拔单等进行跟踪检查。 对商品的促销的执行情况进行检查 跟进本部门的加工，补货、退货情况，与采购部协调，保障销售需要 营业中 部门孤儿商品的回收,区域内的购物篮的回收 检查特价商品、快讯商品的促销、加货、补货情况 检查有无破包、变黑、变质的商品，检查部门加工间，保鲜库的卫生情况 安排员工吃饭，确保每个工作岗位的工作顺利进行 关注部门滞销、库存过大的商品，随时进行降价