双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes.pdfVIP

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2017-12-09 发布于上海
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双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes.pdf

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双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 Preparation Rapeseed Protein by Double Enzymes

V01．29 第29卷第1期食品与生物技术学报 No．1 2010年1月 ofFoodScienceand Jan．2010 Journal Biotechnology 文章编号：1673—1689(2010)Ol一0050’06 双酶分步水解制备菜籽蛋白肽 g-1，2 金晶1’2，徐志宏，魏振承1，谢笔钧刘军12 (1．广东省农业科学院农业生物技术研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州510610； 2．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070) 2．4 摘要：实验选取AIcalaseL碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶分步水解菜籽蛋白。结果表明双 500 数3％，酶活性5 u／g条件下酶解5．5h，水解度为21．14％，再用复合风味酶在pH值6，温度 50℃，酶活性900 h。单因素试验和正交实验研究粗肽液用活性炭脱色的 u／g条件下继续酶解3 优化条件为：在活性炭质量分数1．5％，pH值4．5，温度55℃条件下脱色50min，脱色率达 ‘ 32．15％，氨基酸损失率为25．15％。关键词：菜籽蛋白；Alcalase碱性蛋白酶；复合风味蛋白酶；水解 936．1 中图分类号：TQ 文献标识码：A ProteinDouble PreparationRapeseedby Enzymes 1“．XU JinJing Zhi—hong’1“，WEIZhen-chen91， XIE Junlt2 Bi-jun2。LIU Research of (1．AgriculturalBiotechnologyInstitute，GuangdongAcademyAgriculturalSciences／GuangdongOpen Access ofFarmProduct ofFoodScienceandTech- Laboratory Processing，Guangzhou510610，China；2．College 430070·China) nology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan this determinationof conditionsofthe Abstract：Inmanuscript，the optimum rapeseedprotein was andtheresultslistedas time5hourswith hydrolizationperformed follows：hydrolyization 5500 alcalaseat