反式脂肪酸对人体健康的影响 Effects of Trans Fatty Acids on Human Health.pdfVIP

第10卷第4期 中国食品学报 V01．10No．4 20l O年8月 Joumal“Chine靶lnstituteofFoodScience柚d O1 O TecIⅡlology Aug．2 反式脂肪酸对人体健康的影响 李 铎 (浙江大学食品科学与营养系 杭州310058) 摘要近年来反式脂肪酸(1r11A)在我国引起政府、学术团体、学者以及有关企业的关注。本文就膳食TFA的摄 入对人体健康的影响做一综述。膳食中的TFA主要是由部分氢化植物油或鱼油引入。与饱和脂肪酸、顺式单不 饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸相比，7rFA可降低血浆高密度脂蛋白胆固醇，提高总胆固醇和高密度脂蛋白胆固 醇的比例，增加冠心痛发作的风险。另外，仰A还可增加致命性的心脏猝死，增加患代谢综合症以及糖尿病的 风险。 关键词反式脂肪酸；冠心病；脂蛋白脂；炎症；内皮细胞功能 文章编号1009—7848(2010)04—0027—06 不饱和脂肪酸的特点是至少含有一个碳碳双 人可增加冠心病(comnaryheandise嬲e，CHD)的 键。一个双键可能有顺、反两种构型(见图1)。天 发病风险。 然植物和植物油中的不饱和脂肪酸的双键均为顺 世界卫生组织关于TFA的最新总结及结论嘲 式构型。植物油在精炼和反复煎炸过程中会产生 中确认，膳食中的TFA可增加CHD的风险。对冠 一定量的反式脂肪酸(TFA)。动物脂肪大多为顺心病的不利影响是通过增加血浆低密度脂蛋白胆 式异构体．也含有一定比例的反式异构体。当顺式 不饱和脂肪酸被反刍动物摄入后。在瘤胃细菌利 蛋白胆固醇(HDL—C)，促进炎症及内皮系统功能 用厌氧发酵过程中。作为生产这些多余的氢受体， 紊乱产生的。可能影响凝血系统、胰岛素抵抗以及 导致脂肪酸的饱和：而一些不饱和双键形成了不 置换细胞膜的必需脂肪酸．也可能影响前列腺素 同的构型，产生了反式构型替代顺式构型。在工业 及其它关键细胞膜的相关功能。目前的证据显示， 上．植物油或鱼油经部分氢化．由液体转化为同体 TFA增加了多种心血管风险因子以及与冠心病相 或半固体过程中会产生一定比例的rIIFIA。人们膳关的临床事件。 食中的TFA大多是由部分氢化植物油或鱼油引 入的。反式异构体不能被用作必需脂肪酸，这是因 1 反式脂肪酸对心血管系统的影响 为人体的酶系统不能识别反式构型。 TFA似乎较其它任何宏量营养素更易增加冠 美国食品和药物管理局(FDA)规定，自2006 心病的风险，即使摄入量仅为总能量的l％～3％旧。 年1月1日起．所有的传统食品及营养补充剂的 在一个包括4个前瞻性队列研究…q的荟萃分析 标签必须注明TFA的含量【”。这一规定为自1990 中，涉及近14万人。该研究包括2个迄今规模最 年以来要求添加的食品营养标签的首次实质性的 大且最新的分析结果．即每增加2％总能量rIFA 改变。美国农业部颁布的最新食物金字塔指南对 的摄入量。冠心病的发病率将增加23％(相对风险 TFA的摄人做了限定推荐量。其建议rIFA的摄入 应低于总能量的百分之一闭。丹麦已通过立法以消 ，IF’A在脂肪组织水平．是一个膳食摄入TFA的生 除工业食品中产生的TFA口】。加拿大也正在考虑其 物标记物．与非致命性心肌梗死的风险呈显著正 对应策略【4】。这一切都源于有证据表明TFA的摄相关。这些研究为荟萃分析增加了TFA与冠心病 的风险及关联程度llld，1(前瞻性和回顾性研究的相 收稿日期：2