啤酒污染菌快速检测鉴定技术的开发与应用.pdfVIP

·34· 陈璐单连菊梁刚皮向荣娄晓红 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心266061 【摘要】本研究针对啤酒酿造过程污染微生物传统培养技术检测时间长、结果严重滞后的现 状，围绕提高检测效率、加强微生物监控能力而进行的基因芯片技术与快速培养技术的创新与 开发。通过对啤酒有害菌、好氧茵+肠道致病菌两种啤酒行业专用基因芯片的开发，达到了在 6～8小时内完成96个样品的12种啤酒有害茵、3个属的好氧茵和3种肠道致病菌的同步检测 和鉴定；通过采用响应面试验设计方法对传统MRS培养基进行的优化、改良，将使啤酒有害茵 的检测时间从原来的7天缩短到2天，解决了以往检测片球菌属所遇到的生长缓慢、茵落微小、 甚至不生长的难题。将以上两种检测技术有机结合，为啤酒生产建立了一套经济、快速、高效、 全面的微生物污染预防控制体系，避免了检测结果滞后带来的质量问题和经济损失。 【关键词】啤酒污染茵乳酸茵属片球菌属果胶杆菌书巨球菌属基因芯片引物探针多重 PCR MRS培养基快速培养响应面试验设计 1立项背景