广东某粮油实业有限公司大米HACCP计划.docVIP

大米HACCP计划 文件编号：HP-01 版本号： A 发文号： 制定： 日期： 2004 年 08 月 20 日 审核： 日期： 2004 年 08 月 25 日 批准： 日期： 2004 年 08 月 30 日 广东XX粮油实业有限公司 一、产品描述 特性： 大米是由稻谷经加工去壳碾磨而成的产品，是人类的主食之一，其外观为白色晶莹颗粒状物质。米粒的化学成分主要有蛋白质、淀粉、糖类、脂类、酶类、维生素和矿物质等，淀粉是重要的化学成分一般在70%左右，主要存在于胚乳中，蛋白质含量为8~10%其中谷蛋白约占蛋白质总量的80%以上，有人体必需氨基酸十种配比比较合理。大米保质期为六个月。 用途： 用于米粉的制作及作为个人消费者的主食，必须经加热熟制后才能食用。 包装： 外部用编织和内部用PVC胶袋包装 使用方法： 经用水漂洗、煮熟后直接使用。 贮存： 常温、干燥环境存放 顾客： 食品厂及一般个人消费者 二、大米加工流程图 三、生产流程描述 稻谷验收：稻谷到厂后由质检部门抽取样品进行检验，检测的项目有出糙率、水分、不完善粒、黄粒、腹白粒率、异品种和杂质，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据标准GB/1350-86; 储存及化学杀虫：检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准； 清理除杂主要有以下几道工序： 初清：采用平转初清筛筛理原粮，稻谷穿过筛孔，稻穗和部分大杂留在筛面上通过自身存在的悬浮速度集中并去除； 去石：通过单面凸起鱼鳞孔板筛面的上下振动让原粮有向上的速度，再借助于反向气流将石子中的谷粒吹回去石筛面，减少石中含谷达到去石的目的；（效果不应超过1粒/公斤） 磁选：利用永久磁筒中的磁体产生的磁场将原粮中的磁性物质吸附出来达到除去的目的； 砻谷：清理过的稻谷将进行砻谷，谷粒进入两辊筒工作区后，谷粒两侧受到辊筒的挤压力和摩擦力而脱壳得到糙米； 重力分离：经过砻谷后得到的糙米、稻壳和未能脱壳的稻谷将进行重力谷糙分级，利用三者的比重不同及其自动分级特性，在往复振动的粗糙工作面上进行谷糙分离，稻谷回砻继续砻谷，糙米进入下一个工序； 碾米：糙米进到碾米机碾白室内，碾辊和米粒之间产生摩擦和碾削作用将糙米表面皮层部分或全部去掉，并通过喷风将皮层杂质分离出去； 去石：第二道去石，减少米粒中的砂石（效果砂含量不超0.05%）； 加水碾磨：再次碾磨，着微量水使米粒得到调质以便碾磨彻底去除皮层并达到降温的目的； 分级：白米分级平转筛利用其筛面特殊的运动，进料端为大椭圆运转，筛面中部为圆形，出料端为直线往复运动，将小碎米、大碎米、整米分离开来； 半成品打包：得到的标准米继续加工高质量米。 大米验收：大米到厂后由质检部门抽取样品进行检验，检测的项目有加工精度，病粒不完善粒，杂志总量，矿物质，稻谷粒，碎米总量，黄粒，腹白粒，异品种，水分，色泽口味，并在表格备注栏注明有无虫害，如有记录下虫害的品种和数量，依据标准GB/1354-86; 储存及化学杀虫：检验合格由仓库部安排卸货到平仓储存以备加工，如有指标或是虫害超标影响到原粮品质的作拒收处理，如有少量虫害不影响原粮品质的可以接收，但要由仓库安排熏蒸杀虫，仓库部将根据虫害的品种和数量确定所用药剂的种类和剂量实施熏蒸杀虫；操作参照熏蒸、消毒技术标准； 磁选：标准米再次经过永久磁筒进行磁选； 溜筛：经过溜筛进一步除去碎米； 加水抛光：利用抛光辊的旋转摩擦和抛光带的搅拌擦刷作用，使米粒受到均匀摩擦，擦除米粒表面糠粉使其晶莹、光洁； 去石：第三道去石（去石效果砂含量不超0.002%）； 磁选：再次磁选，确保米粒中无磁性物质； 色选：色选利用物料之间的色泽差异和光照反光强度的不同，如发现颜色不正常或感受病虫害的米粒出现的信号就会大于预定值，喷射阀启动将其吹出，达到分离的目的； 成品打包：得到的成品米经打包机进行打包； 成品储存：打包后用输送带运到一楼成品仓库储存，以备出售。 注：以上的物料通过斗提机、溜管和绞龙输送 四、HACCP危害分析表① （1） 加工工序 （2） 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 （3） 潜在食品危害是否显著？（是/否） （4） 对第3栏的 判定依据 （5） 能用于显著危害的预防措施是什么？ （6） 该步骤是关键控制点吗？（是/否） 稻谷验收 生物危害 昆虫、螨 是 种植或贮存中会产生 可在杀虫工序杀灭 否 霉菌 是 拒收霉变稻谷 是 化学危害：农残、砷、汞含量超标 是 种植中