精炼工艺对菜籽油流变特性的影响-中国油料作物学报.PDF

２０１２年２月 中国油料作物学报 ２０１２，３４（１）：０８７－０９１ Ｃｈｉｎｅｓｅｊｏｕｒｎａｌｏｆｏｉｌｃｒｏｐｓｃｉｅｎｃｅｓ 精炼工艺对菜籽油流变特性的影响  刘昌盛，杨　湄，黄凤洪 ，郑　畅，周　琦 （中国农业科学院油料作物研究所，湖北 武汉，４３００６２） 　　摘要：以菜籽毛油为原料，分析了脱胶、脱酸、脱色和脱臭（四脱精炼）对菜籽油流变特性以及品质的影响。研 究结果表明，四脱精炼对菜籽油的脂肪酸组成和折光指数无显著影响；在恒温下，随着剪切速率的增加，菜籽油的 粘度先逐渐减小再趋于稳定，即菜籽油是由非牛顿流体逐渐向牛顿流体转化；同时在大范围的剪切速率下，剪切应 力与剪切速率呈近线性关系，菜籽油为牛顿流体；精炼所导致的菜籽油粘度差别与微量成分相关，并且精炼可以降 低菜籽油的屈服应力值；Ｈｅｒｓｃｈｅｌ－Ｂｕｌｋｌｅｙ的简化方程 ＝ ＋Ｋ（ｄＶ／ｄ）或者Ｂｉｎｇｈａｍ方程相对适用于表征菜 τ τ ｘｙ ｏ ｘ Ｙ 籽油在四脱精炼过程中的流变特性。 关键词：菜籽油；精炼；流变特性；流变模型 ＋ 中图分类号：ＴＳ２０１．２２　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００７－９０８４（２０１２）０１－００８７－０５ Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｒｅｆｉｎｉｎｇｏｎｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｓ  ＬＩＵＣｈａｎｇ－ｓｈｅｎｇ，ＹＡＮＧＭｅｉ，ＨＵＡＮＧＦｅｎｇ－ｈｏｎｇ，ＺＨＥＮＧＣｈａｎｇ，ＺＨＯＵＱｉ （ＯｉｌＣｒｏｐｓＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＣＡＡＳ，Ｗｕｈａｎ４３００６２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｕｎｄｅｒｓｔａｎｄｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｒｅｆｉｎｉｎｇｏｎｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｏｉｌａｎｄｆａｔｓ，ｒｈｅｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｙａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄａｆｔｅｒｄｅｇｕｍｍｅｄ，ｄｅａｃｉｄｅｄ，ｂｌｅａｃｈｅｄａｎｄｄｅｏｄｏｒｉｚｅｄ．Ｆａｔｔｙａｃｉｄ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｒｅｆｒａｃｔｉｖｅｉｎｄｅｘｓｈｏｗｅｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）ａｍｏｎｇｔｅｓｔｅｄｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｓ．Ｗｈｅｎ ｓｈｅａｒｒａｔｅｉｎｃｒｅａｓｅｄ，ｏｉｌｖｉｓｃｏｓｉｔｙｄｅｃｒｅａｓｅｄｇｒａｄｕａｌｌｙａｎｄｔｈｅｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｄａｔａｃｏｎｓｔａｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇｔｈａｔ ｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｗａｓｇｒａｄｕａｌｌｙｃｏｎｖｅｒｔｅｄｔｏＮｅｗｔｏｎｉａｎｆｌｕｉｄｆｒｏｍｎｏｎ－Ｎｅｗｔｏｎｉａｎｆｌｕｉｄ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｎｅａｒｌｙｌｉｎｅａｒ ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｏｆｓｈｅａｒｓｔｒｅｓｓａｎｄｓｈｅａｒｒａｔｅ，ｒａｐｅｓｅｅｄｏｉｌｓｈｏｗｅｄｔｏｂｅＮｅｗｔｏｎｉａｎｆｌｕｉｄｕｎｄｅｒａｗｉｄｅｒａｎｇｅｏｆｓｈｅａｒ ｒａｔｅ．Ｃｈａｎｇｅｓｏｆｖｉｓｃｏｓｉｔｙｄｕｅｔｏｒｅｆｉｎｉｎｇｗａｓｒｅｌａｔｅｄｔｏｔｒａｃｅｅｌｅｍｅｎｔｓｃｏｎｔｅｎｔｓ，ａｎｄｒｅｆｉｎｉｎｇｒｅｄｕｃｅｄｙｉｅｌｄｓｔｒｅｓｓ ｖａｌｕｅｓ．ＴｈｅＢｉｎｇｈａｍｍｏｄｅｌａｎｄｓｉｍｐｌｉｆｉｅｄｅｑｕａｔｉｏｎｏｆＨｅｒｓｃｈｅｌ－Ｂｕｌｋｌｅｙ ＝ ＋Ｋ（ｄＶ／ｄ）ｗｅｒｅｂｏｔｈｓｕｉｔａｂｌｅ τ τ ｘｙ ｏ