青菜纸形食品滚筒成形工艺的研究农业工程学报.pdfVIP

V o l N o 　1997 年　　12 月 . 　 1997 T ransactions of the CSA E D ec 青菜纸形食品滚筒成形工艺的研究 ① 殷 勇 　白崇仁　杨君鸿 (洛阳工学院) 提 　 要 　 概述了纸形食品滚筒成形的基本原理。应用试验设计技术、模糊优化技术确定了青菜 纸形食品滚筒成形的工艺参数; 分析了上料位置、滚筒加热温度及干燥时间对产品质量的影响。 关键词 　 青菜纸形食品 　 滚筒成形 　 模糊优化 Re search on Proce ss of D rum -Form in g f or Paper- shaped Green s Y in Yong 　B a i C hong re n　Ya ng J un hong ( ) L uoy ang I ns titu te of T echnolog y ,L uoy ang A bstract　In th is p ap er , th e p r in cip le o f th e drum fo rm in g fo r p app ersh ap ed vegetab le foo d w a s b r iefed. Th e p ro ce ss p aram eter s o f p ap ersh ap ed foo d w ith drum fo rm in g w ere def in ed by app ly in g techno lo g ie s o f exp er im en t de sign an d fuzzy op t im izat ion. Th e in f lu en ce s o f th e p aram eter s su ch a s th e supp ly in g site, th e h eat in g tem p eratu re an d dry in g t im e on th e qu a lity o f g reen s w ere an a lyzed. Key words　Foo d En g in eer in g p ap ersh ap ed g reen s　D rum fo rm in g　Fuzzy op t im izat ion 蔬菜纸形食品是在国外悄然出现的一种蔬菜深加工产品。它是将新鲜蔬菜加工成可以 吃的“纸片”。该种食品可呈多种颜色, 具有口感好、营养丰富、携带方便、随手拿来即食, 又可 放入到中西汤料或方便面中配伍使用的特点。蔬菜纸形食品的开发, 将会受到广大消费者特 别是厌食蔬菜孩子的欢迎。 日本已有蔬菜纸形食品问世, 它是借鉴紫菜的加工工艺碾压成形的。在国内, 尚未见这 种产品面市, 有少数单位在作这方面的研究工作, 但局限于碾压成形。滚筒成形技术为蔬菜 纸形食品的成形加工开拓了一个新途径。本文就是利用这种技术研究了青菜纸形食品成形 加工工艺, 为该类纸形食品的成形加工提供参考。 1　 滚筒成形原理及特点 蔬菜纸形食品的滚筒成形是利用滚筒干燥原理, 把经过处理的蔬菜料浆涂布于滚筒外 表面上形成料膜, 随滚筒边转动边脱水干燥, 转至一定角度后, 达到要求的纸状食品被刮下。 　　收稿日期: 1997- 07- 21 　河南省自然科学基金资助项目 　　①殷　勇, 讲师, 洛阳市涧西区西苑路　洛阳工学院机械设计工程系, 471039 © 1995-2005 Tsinghua Tongfang Opt