阿利茄汁面品牌创建的案例分析.docVIP

阿利茄汁面品牌创建的案例分析 2案例正文 “阿利茄汁面”创始人阿利，本名卢广利，2001年在郑州创立了阿利人桂 林米粉，因为发展迅猛，于2003年6月迁至人民路丹尼斯毗邻，更名为阿利 米粉，2004年7月阿利米粉德化街店开业。在成功推出阿利米粉后，阿利于 2005年推出阿利茄汁面品牌，第一家阿利茄汁面店位于丹尼斯百货东侧，同时 也标志着郑州市整个茄汁面行业的诞生，从此开创了与郑州烩面同时占领郑州 面食市场的历史。之后的2006一2008年，郑州市区发展阿利米粉店3家，阿利 茄汁面店12家。2008年4月28日，百年德化旗舰店开业。迄今为止已有50 余家阿利品牌绽放在郑州商业街区，全国60余家特许加盟店。 2.1一次旅游结缘餐饮业 2000年，新婚的卢广利带着妻子去杜林旅游，吃到了桂林的特色小吃— 桂林米粉。一见倾心之后想到:这么好吃的美食，如果能把他带到河南，市场 肯定也会很好。可是一场新婚之喜已经花干了他所有的积蓄。于是为了实现开 一个米粉店的愿望，卢广利又开始了更加辛苦的工作，终于在半年后挣到了一 万元钱。 2001年3月，卢广利终于和朋友合开了一家桂林米粉店。可残酷的现实最 终击溃了当初美好的梦想:“两个人天天轮流去菜市场买菜，早上6点就要爬 起来，忙了一个月，一算只赚了300元。朋友说这不是人干的活儿，想退 出。” 可卢广利不想就这么放弃，他还想把这个米粉店一直开下去。但这时几乎 己经弹尽粮绝的卢广利，哪有钱退给朋友?这时候他找到了那个认识了多年的 大哥—付建军，这是他第一个真正意义上的合伙人，也是迄今为止唯一的一 个。 1993年，也就是卢广利来到郑州的第二年，跑业务的卢广利就认识了付建 军。付建军大卢广利13岁，踏实、稳重。上世纪90年代末期在郑州印制名片 生意做到了很高的水平，曾被称为“郑州名片大王”，也赚到了不少收入。正是 在这个关键时刻，这个经常被卢广利成为大哥的付建军对他伸出了援助之手。 卢广利开始考虑重新选址开分店。经过一番苦苦寻觅之后，终于找到了一 个好位置:人民路丹尼斯附近的一家店铺。但问题是这家店铺还在正常营业， 而且也没有任何转让的意思。一心就想着要把这个位置给拿下的卢广利，直接 过去跟店里的一个经理开门见山，“听说你们要转让?”然后还认真地留下了 自己的联系方式，回去后等待他们老板的回复。凭空出来的转让谣台‘让那个老 板很生气。卢广利刚接通电话，就是一通厉声质问，“我的店开得好好的，谁 说我要转让?”但早己对这个小店仔细考察过的卢广利，并没有急于辩解，而 是详细介绍了自己的开店计划，并愿意带着这个老板到己经开成功的一家店去 参观。 在看了第一家米粉店的生意火爆之后，这个老板终于动了转让店的念头， 但却把转让价格提的很高，而卢广利的身上当时只有不到5000元钱，这距离 对方的要价，可谓是相差太远。在万般无奈的时候，卢广利眼前一亮，干脆和 付大哥合伙做这个生意，岂不是两全其美:一方面是解决了资金问题，另一方 面，双方互补的性格，也可以避免在生意上少犯错误。而付建军当时也觉得自 己的名片生意发展空间不大，于是就与卢广利合伙做起了餐饮生意。就这样， 2001年4月6日，阿利桂林米粉店在人民路丹尼斯附近终于开业了。付建军主 要负责内部管理及财务管理等方面，卢广利是主要负责市场开发、公关营销 等，两人配合得非常好。付建军看起来就是非常踏实，做事严谨，是一个坚强 的后盾;卢广利看起来就是比较随和，善于交流与创新，是一个时尚的弄潮 儿。 2.2一个番茄背后的价值 2005年，卢广利带合伙人付建军去老家王屋山游玩，除了王屋山的山水， 当时付建军感叹最多的，就是王屋山最平常的番茄刀削面了。两人回来后就思 索着北方人还是以面食为主的，自己开的桂林米粉店毕竟是“舶来品”，在郑 州市区米粉店众多，口味雷同，竞争激烈，很难保证口味特色。考虑再三，两 人决定要开家特色面馆。起初也曾打过烩面的主意，但在郑州这个地方，最不 缺少的就是烩面馆。在加上刀削面、油泼面、担担面、热干面等等来自四面八 方的面食，如何与众不同、开出特色?卢广利和付建军苦思冥想之后，决定从 形式和内容两个重要方面去突破:第一要取个与众不同的名字，这样刁‘会吸引 人;第二必须把面改良，以味道取胜，这样才能站稳脚跟。 在配方的改良上，他们做了上千次尝试。比如一个简单的蘑菇，原来放的 是鸡腿菇，后来是花菇，最后才找到香菇，既能突出番茄的鲜美，又不夺味。 就连起名字，他们也是煞费苦心。但最终选择了“阿利茄汁面”，原因就是大 家根本不知道这到底是茄子面还是番茄面?利用了大家的好奇心来引导大家进 来尝尝的，一尝特别好吃，就会一记在心间，并不断传播给其他人。同时“阿利 茄汁面”这个名字还具有一种时尚元素，这恰恰正适合做这种快餐风格。 于是，在2005年的夏天，郑州市管城后