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高职院校食品营养与检测专业人才 培养目标定位的思考 孙芝杨，魏福华 （江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223003） 摘要：为适应我国社会经济发展的需求和当前食品安全现状以及公共营养师缺乏的现实，培养高素质的食品营养与 检测专业人才迫在眉睫。因此，高职院校对食品营养与检测专业人才培养目标的准确定位相当重要。 关键词：高职院校；食品营养与检测；人才培养目标 中图分类号：G710 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671-9646（X）.2011.11.041 Probe on Talent Training Aims of Food Nutrition and Detection in Vocational College Sun Zhiyang，Wei Fuhua （Jiangsu Food Science College，Huaian，Jiangsu 223003，China） Abstract： Professional person with kinds of quality and ability of food nutrition and detection must be provided， with the requirement of socioeconomic development and current situation of food safety and shortage of public nutritionist.It is important for vocational college to definite talent training aims of food nutrition and detection. Key words：vocational college；food nutrition and detection；talent training aims 成为监控食品安全的重要手段。因此，需要大批的 食品检测人员。 根据社会的需求，设置相关的专业不仅是社会 经济发展的要求，也是高职院校改革和发展的要求。 食品质量检测及营养保健是目前最紧缺的职业之一， 而食品营养与检测专业正是为了培养一类既懂食品 质量检测技术，又懂食品营养与卫生的复合、高技 能型人才而设立的。因此，食品营养与检测专业的 设置符合社会经济发展的要求。 2 人才培养目标的定位与就业岗位分析 1 高职院校设置食品营养与检测专业的意义 随着我国市场经济的发展和人们生活水平的提 高，以及 《中国营养改善法》 《中国国民营养条例》 和 《营养法》 等相关法律的出台，导致社会对营养师 的需求大大增加。《中国国民营养条例》 草案要求 300 人以上的食堂、餐厅必须配备营养配餐员，所有的 幼儿园和学校都要配备营养师；社区应定期安排营 养师向居民宣传营养知识。我国是人口大国，如果 按照发达国家如日本、美国等每 300～400 人就拥有 1 名营养师计算，我国需要营养师 400 万以上，而目 前我国的营养师严重缺乏[1-2]。 随着我国加入 WTO，食品行业的对外贸易与日 俱增，但不法商人为了获取高额利润，过量使用农 药、化肥、抗生素以及食品检验方法的落后，使得 食品安全问题时有发生。例如，“苏丹红”“孔雀 绿 ” “ 大 头 娃 娃 ” “ 三 聚 氰 胺 奶 粉 ” “ 瘦 肉 精 ” “染色馒头”“塑化剂”等事件，在国内外引起了极 大的影响。这些食品安全事件对传统的食品制造 、 流通及安全监管模式都提出了新的挑战，食品检测 2.1 人才培养目标的定位 《中共中央、国务院关于深化教育改革，全面推 行素质教育的决定》 明确指出：高等职业教育是高 等教育的重要组成部分。要大力发展高等职业教育， 培养一大批具有必备的理论知识和较强实践能力， 生产、建设、管理、服务第一线和农村急需的专门 人才。这一培养目标决定了高职教育是一种比普通 高等教育更需要紧密联系经济和社会的教育类型， 决定了在其人才培养的各个环节都必须直接与社会 收稿日期：2011-06-22 向，使人才培养能更好的适应企业要求[3]。 食品营养与检测专业涉及的内容较多，总体上 可分为；食品营养方向和食品检测方向，这 2 者是 紧密联系的整体。高职院校的食品营养与检测专业 是培养具有营养咨询、食品成分检测与分析、食品 卫生检验、产品营销和生产经营管理、食品加工、 功能性食品加工知识，并熟知现代食品质量安全体 系和标准的高等技术应用性专门人才。 2.2 就业岗位分析 食品营养方向的就业岗位主要有营养配餐员 、 公共营养师和卫生监督员。包括大型餐饮企业、大 型厂矿企业、运动队、医院、机关、学校和福利院 的食堂营养配餐员与卫生监督