低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定 Rheological behavior and sensory evaluation of oligosacchairde-containing skim milk beverage.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定 Rheological behavior and sensory evaluation of oligosacchairde-containing skim milk beverage.pdf

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低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定 Rheological behavior and sensory evaluation of oligosacchairde-containing skim milk beverage

第27卷第5期 OODMACHINERY V01．27，No．5 201 1年9月 01 1 Sep．2 低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定 behaviorand evaluationof Rheological sensory skimmilk OIigOsacchairde—containingbeverage 华霄’2 杨瑞金1’2 王梦乐1’2 王洪涛2 过献忠3 2 3 HUAXia01’2YANG WANG WANG GUO Rui-ji订1” Meng—lel” Hong—tao Xian-zhong (1．江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122；2．江南大学食品学院，江苏无锡214122；3．无锡IiJ佳浓乳制品有限公司，江苏无锡214191) (1．State Food 214122，China； KeyLaboratoryof ScienceTechnology，JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu 2．School Science＆Technology，Jiangnan214122，China； oJ’Food University，Wuxi，Jiangsu 3．Wuxi JianongDairyCo，．j，蹦．，Wzi，Jiangsu214191，China) 摘要：研究脱脂奶粉溶液体系中胪卡拉胶、蔗糖、低聚异麦芽低聚糖具有低热值、调节新陈代谢、促进营养元素吸收糖对体系黏度的影响，并对不同低聚异麦芽糖浓度的乳饮料等功效。低聚糖含乳饮料是将低聚糖添加到乳饮料中，部分样本进行感官评定。结果表明，低聚糖乳饮料体系的流变特或全部取代蔗糖，从而降低糖分摄入，实现营养强化[1’2]。目性与蔗糖乳饮料体系相近，但在高浓度糖的用量下低聚异麦前国内外低聚糖含乳饮料消费需求很大，如比利时的FY— 芽糖对体系黏度的贡献更大。而根据感官评定结果，低聚异 OS、阿班牙的Sveltesse都是低聚果糖乳饮料，日本的低聚麦芽糖用量为0．06％(m／V)时。产品可接受程度最高。在 000万瓶以上。糖／V。t复配饮料()ligoCC年销售量达9 乳饮料中以低聚糖全部或部分替代蔗糖，可降低产品总热在乳饮料加工过程中，尤其是在均质、灭