包黄酒坛口用荷叶灭菌质量的研究 Study on the Sterilization of Lotus Leaf.pdfVIP

四，．)食品与簋磅 Food Fermentation Sichuanand 第44卷(第6期)V01．44．No．6 包黄酒坛口用荷叶灭菌质量的研究 毛青钟，唐国芳，许梅蓉，高永强 (会稽山绍兴酒股份有限公司，浙江绍兴312030) 摘要：运用QC,1、组课题攻关程序。通过对前期包黄酒坛口用荷叶一次灭茼(灭虫卵)质量(合格率)的统计和分析； 研究包黄酒坛口用荷叶一次灭酋合格率低的影响因素、原因、要因及对末端因素的核实，得出荷叶一次灭茸合格率低 的关键因素为荷叶浸泡不足、荷叶放置太厚而无间隙、排冷凝水器堵塞；通过对关键因素及影响因素解决对策制定和 实施等措施，荷叶一次灭茵合格率Ak33．2％提高到97．85％。 关键词：荷叶；灭虫卵；合格率；措施；提高 中国图书分类号：TS262．4 文献标识码：A ofLotusLeaf ontheSterilization Study MAO Qing-zhong，TANGGuo-fang，XUMei-rong，GAOYong-qiang RiceWine Yellow 僻眦驴厶^帆Shaoxing CO．，Ltd．Shaoxing,2hejian9312030,China) usedin waausedinthisresearch．The Abstract：The Procedure”that rate) programof．。Key OCgroups quMity(qualified WaSusedto the mouthinthe rice ofone-off wsxnl thelotus wine。 eggs)of leaf,which wrappit yellow sterilization(killing Wmacollectedand the res,sonaforthelow mtewere lotusWS,Ssoaked analyzed．Andkey qualified analyzed聃follows：the forshort andthe forcondensationwaterwereblocked．Therateofone-offsterilization time，packedtightly pipes qualified arecarriedouL is from33．2％tO measurements improved 97．85％蛆proper warlll rate；measures；improve Keywords：lotusleaf；killingeggs；qualified 前言 荷叶使用量大，卧式蒸汽灭菌柜数量不可能大量增 黄酒大都以坛酒方式贮存和部分以坛酒方式销 加，荷叶高温高压一次灭菌(灭虫卵)质量(合格率) 售，坛酒大部分是用荷叶包坛口。全国黄酒产量在 低，只有33．2％。在不增加卧式蒸汽灭菌柜数量的情 200万吨以上，荷叶使用量巨大。由于荷叶产