固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分 Analysis of Distasteful Substance in Bayberry Juice by Solid Phase Microextraction Combined with GC-MS.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分 Analysis of Distasteful Substance in Bayberry Juice by Solid Phase Microextraction Combined with GC-MS

固相微萃取与气质联用法分析杨梅汁饮料中不良风味成分徐亦秀’．张憨”，孙金才2 (I食品科举与技术国家耍，点吏骑事．江南夫学．i『：另、尤锡214122；2．宁波海通食品有限公司．浙江慧溪 315300) 摘要：为了探讨杨梅汁饮料中的不良风味成分．采用固相微苹取技术结合气质联用对杨梅汁饮料的风味成分进行了定性定量分析。经对比正常与异常风味的杨梅汁饮料的风味组成．杨梅汁饮料风味异常表现如下：酯类和反一丁子香烯等杨梅特征风味物质含量降低；呈现酒精味的乙醇、3一甲基丁醇含量增加；呈现腐败味的己酸、壬烯含量增加；多酚氧化和脂肪氧化产生的醛类物质增多。关键词：杨梅汁；不良风味物质；固相微萃取；气质联用中图分类号：鸭2073 文献标志码：A ofDistastefuISubstancein Solid Analysis BayberryJlliceby PhaseMicroextractionCombined1】lrithGC—MS XU yi—x池l。2胃A，vG胁n”，5￡，，v止n—c越2 (1State L丑b0阿to『yofh，n(1Srien(ean(1TechnoIogy．Jia“gnanUnive偈ity．Wuxi214122，China；2．Ni“gb0 K8y hd．Co，CIxi315300．China) HaIlongF训Gm“p dlstastefulsubsfancein ammatic in Abstnct：Toinvestiga沁thc baybe兀yjuice，the components wereexlra(。tedSPMEand the1wo by analyzedGC—MS．Bycompa^“g s舢ples． juiceofbayberry by thereasonsforthe waslistedas reductionofestersand bayberryjuice-()ff—navor follows：the ofethanoIand haveanalcoholic trans—Caryophyllene；theinc畔a鲥“g 1_butanol，3一methyl一，which of1一noneneandhexanoic havea rancjdodo。；the of odo。；theincreasing acid，whieh increasing for oxidaseand oxidalion． aldehydespolyphenol l叫d rul substance，SPME，Gc—Ms KeywordsrbaybeⅡyjuice，distaste r“6roB拓6 杨梅(肘”|fco ef西圮e)是我国特有水 (富含VC)。杨梅果实成熟干高温多湿的梅雨季节，果，果实酸甜多汁、风味独特、色泽艳丽、营养丰富因其无外果皮包裹，贮藏和运输极为困难。因此，把收稿日期：201l—07一17 基金项目：国家星火项目(2008GA701003)。 +通信作者：张憨(1