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几种常见的类胡萝卜素提取技术徐佳佳1，崔亚娟1，*，姜菲菲1，李全霞1，李东1，王竹2，王国栋2，门建华2（1．北京市营养源研究所，北京100069；2.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京100050）摘要：类胡萝卜素种类繁多，不同样品含有的类胡萝卜素的种类、含量及存在形式不同，在提取过程中存在不能完全提取、操作繁琐、操作过程中容易损失等问题，因此基于样品类型选择高效的提取方式至关重要。分析了几种常见类胡萝卜素的特性以及在提取过程中如何高效提取。关键词：类胡萝卜素；特性；提取StudyontheExtractionofCarotenoidsXUJia-jia1，CUIYa-juan1，*，JIANGFei-fei1，LIQuan-xia1，LIDong1，WANGZhu2，WANGGuo-dong2，MENJian-hua2（1.AnalysisLaboratoryofBeijingNutritionResourcesInstitute，Beijing100069，China；2.NationalInstituteofNutritionFoodSafety，Beijing100050，China）Abstract：Carotenoidshavegreatvarieties.Thevariety,contentandtheformaredifferentindifferentsamples.Therearesomeproblemsintheprocessofextractionofcarotenoids,suchasextractionincomplete,cumbersomeprocessandlose.Wemustchosetheoptimummethoddependingonsamples.Thearticlestudyonthepropertiesofkindsofcarotenoidsandhowtoincreasetheapp：ds：extractionefficiencyintheprocessofextraction.Keywords：carotenoids；properties；extraction类胡萝卜素是一种广泛存在的脂溶性天然色素，对人体健康和预防疾病都有重要作用[1]，迄今为止，在自然界中被发现的类胡萝卜素已经高达600多种[2]，其中几种常见的类胡萝卜素有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素以及虾青素等。近年来，随着人们健康意识的增强，对天然类胡萝素的需求大大增加，开发利用类胡萝卜素已经成为一个引人注目的发展趋势[3]。然而，天然存在的类胡萝卜素种类及异构体繁多、稳定性差、对光、热、氧等敏感，在众多提取方法中没有一种能适合所有样品中类胡萝卜素的方法，因此，基于不同样品中类胡萝卜素的性质选取合适的提取方法，有利于提高类胡萝卜素的提取效果，避免提取过程中的提取不完全及提取损失。1类胡萝卜素的主要提取方法样品提取作为分析检测过程中的第一步对其定量分析结果起着至关重要的作用，同样的材料采用不同的提取方法，结果有很大的差异[4]。类胡萝卜素种类繁多，在提取过程中要基于其性质提取，主要的提取方法有：有机溶剂直接提取法、皂化后提取法、超声波辅助提取法等。1.1有机溶剂直接提取法作为一种天然存在的脂溶性维生素，类胡萝卜素不溶于水，易溶于丙酮、正己烷、石油醚、乙醚等有机溶剂，样品中类胡萝卜素的种类及存在形式直接决定了有机溶剂的选择。不同种类的类胡萝卜素极性大小有很大的差异，如叶黄素的极性大于胡萝卜素的极性，根据相似相溶的规律，在极性较强的溶剂中,叶黄素的饱基金项目：卫生行业科研专项项目（201202012）；北京市科技新星计划（2011059）；北京市优秀人才计划（2011D002022000001）；北京市科学技术研究院青年骨干计划；北京市财政项目（PXM2012_178102_000010）作者简介：徐佳佳（1986—），女（汉），工程师，硕士，研究方向：营养成分的检测。*通信作者：崔亚娟（1979—），女，博士。和溶解度一般比较高，非极性溶剂中,胡萝卜素的溶[5]解度较高。在万寿菊花中绝大多数叶黄素均以酯形1式存在，而非游离态[6]，极性较大的游离叶黄素占16%[7]，徐佳佳，等：几种常见的类胡萝卜素提取技术专题论述142在提取过程中宜选用极性与非极性溶剂配比提取。Vicario等用甲醇/丙酮/正己烷（1∶1∶2，体积比）提取橘汁中的类胡萝卜素[8]。然而，没有一种溶剂能适合所有样品中的类胡萝卜素。1.2皂化后提取法皂化可以使组织中的脂肪水解，纯化用于检测的类胡萝卜素样品；破坏样品的组织细胞，提高类胡萝卜素的提取率；使非游离态的类胡萝卜素转变为游离态的类胡萝卜素[9-10]，使样品中的