年夜饭全攻略.pptVIP

2010 祝 愿 大 家 新 年 快 乐 牛 气 冲 天 ， 合 家 幸 福 ， 万 事 如 意 ！ ， 年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。  吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；鱼和余谐音，是象征吉庆有余，也喻示年年有余。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如烈火烹油。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点。古代，过年喝酒，非常注意酒的品质，有些酒现在已经没有了，只留下许多动人的酒名，如葡萄酒、兰尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒、屠苏酒等等。 中 国 传 统 年 夜 饭 年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着新年大发财，元宝滚进来之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。  年 夜 饭 的 风 俗 年夜饭吉祥菜谱之笑口常开     　 笑口常开主料：蜜枣350克汤圆150克 　　 　　调料：冰糖20克各适量 　　 　　做法：1.把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去； 　　 　　2.锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了； 　　 　　3.也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。 年夜饭吉祥菜谱之五福临门 主料：大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参 50克火腿75克香菇（鲜）50克 　　 　　调料：盐5克胡椒粉4克各适量 　　 　　做法：1.大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 　　 　　2.猪肚切条； 　　 　　3.鱿鱼切花后氽烫过捞出； 　　 　　4.海参洗净，先去腥再切厚片； 　　 　　5.火腿先煮过再取出切片； 　　 　　6.香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 　　 　　7.大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 　　 　　8.将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾 再蒸5分钟即可移出食用。  年夜饭吉祥菜谱之三阳开泰 主料：猪肚300克鱿鱼(鲜)100克鸡腿200克猪腿肉150克 　　 　　辅料：香菇（鲜）50克竹荪(干)50克莴笋50克油菜100克 　　 　　调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量 　　 　　做法：1.猪肚洗净，先煮熟再切片； 　　 　　2.鱿鱼切花，氽烫过捞出再用； 　　 　　3.猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用； 　　 　　4.香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块； 　　 　　5.莴笋先煮熟切条； 　　 　　6.油菜氽烫过再冲凉备用； 　　 　　7.将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味 料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时， 使其完全熟软入味； 　　 　　8.放入油菜，煮熟即移出食用  年夜饭吉祥菜谱之年年有余 　 主料：鲈鱼750克　　　　调料：大葱15克姜10克鱼露10克白酒5克蚝油5克色拉油10克白 砂糖3克香油5克胡椒粉4克各适量　　　　做法：1.鲈鱼洗净，由腹部剖开成背部相连之片状，平铺在抹过 少许油的蒸盘内，另将2根葱、2片姜切小面放在鱼上；　　　　2.将调味料鱼露2大匙、酒1大匙、蚝油1/2大匙、色拉油1/2大匙、 糖1茶匙，用小碗调匀，然后淋在鱼上，入锅以中火蒸10