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第四章 食 品 明朝期间始有酿酒，只是民间自酿自饮，未形成行业，也未形成社会化的商品交换。清朝咸丰年间有调味品业的酱料业，主要是前店后铺的酱园，以手工劳动出产品供应市场。民国年间有食品加工业和糖果业，以私人家庭作坊方式出产品，20世纪40年代期间，由于战争所至，疏散到柳州的人口不断增多，促进柳州的酿酒饮料业、食品加工业和糖果业兴旺起来。民国31—37年（1942—1948年），柳州有酿酒饮料业40多家；有老字号的酱园20多家；有主食品加工和糖果业50多家。期间，江浙、沿海和湖南、广东等地区的工业商纷纷迁到柳州创业，带来先进技术和管理经验，使柳州城内各条街都有食品加工小企业。特别是酱料业、糖果业、主食品加工业的粉丝业、酿酒业等，后沿续到解放后，成为柳州一轻工业食品行业发展的基础。 柳州解放后，市工商局、商业局、手工业联社，分别把沿续下来的私营食品制造业的企业管理起来。并对其优先放贷扶持、供水供电优先保证，优先提供技术人员等措施，促进一轻食品制造业不断发展。60年代以后，酿酒饮料业、食品加工业、糖果业不断壮大发展，并新创办了味精业，在市食品总厂设立味精车间。70年代创办罐头食品厂，开始有罐头食品业。80年代初办成儿童食品厂，有了儿童食品业。到1995年底，柳州一轻食品制造业有主食品加工业、糖果饼干业、酿酒饮料业、调味品业的酱料工业和味精业、罐头食品业和儿童食品业等多行业的工业企业。两县一郊、4个城区、乡镇企业、粮食系统、蔬菜系统、私人企业等，都办有食品加工企业，据统计柳州市辖区共有165家食品工业企业。其中柳州市啤酒、糖果一厂、糖果二厂、食品总厂、味精厂、罐头食品厂、儿童食品厂等7家属于一轻工业企业。国营企业6家，儿童食品厂1家为集体企业。在7家企业中有啤酒总厂、糖果一厂、糖果二厂3家为全国同行业的大型企业之一；有食品总厂和味精厂2家为全国同行业的中型企业之一；有罐头食品厂和儿童食品厂2家为小型企业。3家大型企业的年工业总产值和销售收入均达1亿元月。7家企业累计，年工业总产值3.9545亿元，销售收入3.9544亿元，税利2818万元，其中利润500万元，固定资产净值1.6335亿元，职工总数4230人。 第一节 酿 酒 早在明末时期，柳州就出现酿酒业，民间用自己产的粮食酿酒自饮。到民国初年，柳州的酿酒业有所发展，民间小型酿酒作坊开始扩大。这些小锅酿的粮食酒香味适中，在柳州境内乡村墟场销售。以及小商小贩用肩挑把这些酒运到柳州周边各县销售。40年代中末期，由于战争频繁，各地疏散到柳州谋生的人增多，使柳州的酿酒业曾一度兴盛起来。民国34—37年，柳州的大小酿酒业40家，总资本达2092多万元。 1949年底，柳州临解放前，民间的小型酿酒业普遍停业。柳州解放以后，民间酿酒的小老板又重操旧业，恢复酿酒业。 广西酒精厂 二十年代末，柳州历史上出现一间被称为“中国创办酒精业最大而最早者”的官办广西酒精厂。因当时广西省内已使用汽车，仅梧州一地，平均每月耗汽油30万斤，而来源无保证。民国16年夏，全省因汽油断供，汽车停驶半月多，省政府谋求一种可以替代汽油之物，遂起办酒精厂之意。民国16年秋，广西酒精厂筹建，初设于梧州合益街，后考虑柳州荒地多，可种植原料（红薯、木薯、玉米等），遂迁建于柳州鸡喇村。筹建初期，因种植原料与地方农户纠纷难解，以及省政府政变，该厂于民国18年停建。民国20年新桂系重新执政，该厂又恢复建设。21年11月该厂正式生产，职工25人，原料为桔水，年产96度酒精24万余斤，采用太极商标，资本额375993元（旧国币），企业直隶省建设厅管理。22年3月改隶属省工商局管辖，增设农场1500亩，自种一部份原料，兼用杂粮为制造原料。由于生产原料成本过高，销售主要是广东，省内销路甚少，投产后累年亏损。后又试制以三比七（汽油与酒精）混合的亚可林（ACOLINE）引擎燃料，结果不令人满意，也无销路。往年，该厂每月销往广州的酒精平均都达2万多斤，从23年以后，广东酒精厂相继建立，市价惨跌，销量减至每月不及1万斤。到24年产品积压严重，年产量降至8.3万余斤。民国24年11月中旬，广西第一间新式机制糖厂——贵县罗泊湾糖厂投产，有大量廉价桔水配套供应酒精厂，使得酒精成本下降，年产量又上升至18万余斤，产品重新又占领了广东市场。28年春，贵县糖厂遭日军飞机轰炸，厂毁停业。酒精厂又只好改用杂粮作原料，价昂难支，生产断续，一蹶不振。民国30年夏，由农林部投资，在酒精厂内利用原锅炉等设备生产蒸制骨粉肥。民国30年9~10月，广西省政府为了与国民党中央在经济上保持半独立状态，组织成立了地方公营的广西企业公司，总投资5000万元，将原省营的14个厂矿、农场单位接收经营。广西酒精厂遂价拨广西企业公司。到民国31年4月，该厂已有职工79人，资本增至