啤酒生产HACCP手册.doc

企业简介 百威（武汉）国际啤酒有限公司成立于1995年2月26日，是由美国安海斯-布希公司在收购原中德武汉长江啤酒有限公司后成立的合资企业公司的投资总额达2.3亿美元，现有啤酒生产能力达万吨。公司现有员工人，设酿造、包装储运、、品质、采购、物流与计划、财务、信息系统、人部门。百威公司被公认为是在中国运营状况最佳的外资控股酿酒商之一。公司酿造的旗舰品牌百威啤酒和哈尔滨超高档啤酒，品种百威、百威冰啤、百威劲爽和百威纯生啤酒哈尔滨经典、哈尔滨冰纯、翘楚。始终如一的卓越品质是百威的标志。公司从最初挑选上好的全天然原料，包括麦芽、啤酒花、大米、酵母和水，到最后的口味测试，共有240道保质工序来保证百威啤酒全球一致的清澈、清醇、清爽的天然口味。所有百威产品的包装材料供应商都需经过百威的资格审核。一旦啤酒被包装成品、送至仓库后，公司“先进先出”的原则和多种运输方式保证了消费者所购买的每一罐、每一瓶百威啤酒新鲜、清爽、品质卓越。百威公司不仅是高品质产品的制造者，同时也是负责任的社会公民。公司在生产的每一个环节关注员工的安全，致力于保持一个健康和安全的工作环境，并采用了环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的危害最小。 原浓 酒精度 哈尔滨超鲜 10.0 ≥3.6 百威啤酒 9.7 ≥3.6 百威冰啤 10.0 ≥4.0 百威劲爽 7.0 ≥2.8 百威纯生 8.0 ≥3.1 哈尔滨冰纯 9.1 ≥3.6 哈尔滨1900 10.0 ≥3.6 哈尔滨冰纯(淡爽) 7.0 ≥2.8 哈尔滨小麦王 10.0 ≥3.6 哈尔滨纯生 8.0 ≥3.1 哈尔滨特制 9.0 ≥3.3 百威（武汉）国际啤酒有限公司副产品有：酒糟，麦芽灰，废酵母。 百威（武汉）国际啤酒限公司组织结构图： 公司名称：百威（武汉）国际啤酒有限公司 地址：武汉市汉阳区琴断口上首 电话：027传真：027食品安全小组组员名单及职责 1.HACCP小组组成要求 1.1工厂经理将指派一名工厂管理团队成员担任HACCP协调员(食品安全小组组长)。 1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与： 来自生产区域的有经验的代表 来自质量部门的代表 来自维护/工程部门的代表 2.HACCP小组的活动 2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。 对CCP的数量有影响的HACCP计划的变动必须由地区酒厂支持部重新确认。HACCP小组参与工厂新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序 2.2每月开展一次小组活动， 确保 HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。 对CCP点进行现场验证 HACCP小组完整的会议记录可提供。 姓名 学历 背 景 组内职能 职 责 向阳 硕士 发酵工程专业，现任质量部经理，具4年啤酒企业工作经验。曾在酵造，包装，品质部实验室从事操作及管理工作。具有丰富的啤酒生产专业知识。 组长 负责食品安全管理体系的策划、建立，协助工厂厂长提供建立、实施、保持和更新食品安全管理体系所需的资源，负责与食品安全管理体系相关事宜的对外联络，负责食品安全管理体系运行的管理，定期向最高管理者报告体系的有效性、适宜性和充分性。 祝松 本科 生物工程专业，现任酿造部工艺工程师，具四年啤酒酿造工作经验。曾从事过新产品开发、工艺管理、生产管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。 酿造部体系运行管理 负责酿造部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展酿造部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。 骆丹 本科 机械设计制造及自动化专业，现任包装部工艺工程师。具四年啤酒包装相关知识。熟悉啤酒的酿造和包装技术，具有较丰富的现场管理经验尤其是CCP点的管理控制经验。 包装部体系运行管理 负责包装部流程图、危害分析、HACCP计划的制定，协助部门负责人开展包装部的食品安全管理体系日常运行工作，参与CCP点的验证。同时负责组织新设备/新工艺/安装的风险评估及相关的程序 （续表） 姓名 学历 背 景 组内职能 职 责 张源 本科 生物技术专业，现任品质部微生物主管，具有5年质量控制，质量检验，质量管理，微生物检验管理等工作，具有丰富的啤酒生产专业知识，理论和实践经验丰富。 GMP管理 负责组织按GMP要求进行运行和管理工作，负责全厂GMP体系的建立，并负责其后的修缮组织落实工作，组织实施各部门提出的改造意见。参与过程危害分析工作。 张玮 本科 建筑环境与设备工程专业，现任技术支持部工艺工程师，具有5年以上啤酒企业设备及能耗运行管理工作经验。 动力部体系运行管理 负责动力部流程图